あかさか割烹和史

Lo que persigue Akasaka Kappo Kazushi es la «washoku en evolución», que fusiona las técnicas tradicionales de la cocina japonesa con una sensibilidad contemporánea. En el curso omakase, centrado en ingredientes de temporada, ofrecen una creación original que eleva la carne de avestruz nacional —considerada un ingrediente sostenible— mediante técnicas de la cocina japonesa. Además del tataki de avestruz, el asado a la brasa y el shigureni (guiso shigureni), sirven soba hecha a mano en el local y un dashi ichiban preparado con esmero cada mañana; su atractivo es un universo único donde conviven el respeto por la tradición y la innovación.

Akasaka Kappo Washi es una casa de cocina tradicional escondida para adultos, situada en un rincón de un edificio alejada del bullicio de Akasaka. El interior, con el tema de la “armonía del yin y el yang”, presenta un espacio de base negra con una barra de madera clara y enlucido blanco, caracterizándose por una disposición japonesa moderna y refinada. Además de los asientos en la barra donde se puede disfrutar de cerca la destreza del cocinero, cuenta con habitaciones privadas completas, adaptadas para reuniones de negocios, comidas, aniversarios y una amplia variedad de ocasiones. En este ambiente de quietud, es un establecimiento donde se puede saborear el encanto de la cocina japonesa a través de los cinco sentidos.

「あかさか割烹和史」は、店主・濵野崇史氏が長年にわたり培ってきた日本料理の技術と経験を結集し、2025年7月に赤坂の地で開業した本格割烹店です。店名の「和史」には、“和の歴史を紡ぐ”という想いが込められており、日本料理の伝統を継承しながらも、新たな感性と価値観を取り入れた料理を追求しています。開業直後からその独創性と完成度の高さが評価され、早くも「ミシュランガイド東京2026」のセレクテッドレストランに選出されるなど、赤坂の新たな美食の舞台として注目を集めています。

店主の濵野崇史氏は、10代からミシュラン一つ星店「乃木坂 神谷」や赤坂の名店「たけがみ」で日本料理の基礎を学び、その後「築地 亀本」で魚の目利きと扱いを習得。さらにオーストラリア・メルボルンでの経験を経て、「麻布十番 可不可」副料理長、「恵比寿 今市」「神楽坂 和史」の料理長を歴任しました。2025年、修業の原点である赤坂の地で独立。「和の歴史を紡ぐ」という想いを店名に込め、伝統を守りながらも、新たな日本料理の可能性を追求し続けています