あかさか割烹和史

'Akasaka Kappo Wafumi' persegue una "washoku in evoluzione" che fonde le tecniche tradizionali della cucina giapponese con una sensibilità moderna. Nel corso omakase, composto principalmente da ingredienti di stagione, viene offerto un piatto originale che esalta la carne di struzzo nazionale, considerata un ingrediente sostenibile, sublimata con le tecniche della cucina giapponese. Oltre a tataki di struzzo, grigliate alla brace e shigureni (stufato leggermente aromatizzato), il locale propone soba fatta a mano preparata in loco e il dashi primario estratto con cura ogni mattina: un mondo unico in cui il rispetto per la tradizione e l'innovazione coesistono.

Akasaka Kappo Washi è un kappo nascosto per adulti, situato in un angolo di un edificio lontano dal trambusto di Akasaka. All'interno, con il tema dell'armonia dello yin e yang, lo spazio è caratterizzato da tonalità scure con un bancone in legno chiaro e intonaco bianco, creando un allestimento wa-moderno e raffinato. Oltre ai posti al bancone che permettono di osservare da vicino le movenze dello chef, il locale dispone anche di sale completamente private, adatte a ricevimenti, cene d'affari, anniversari e molte altre occasioni. In questo spazio di quiete si può assaporare il fascino della cucina giapponese attraverso i cinque sensi.

「あかさか割烹和史」は、店主・濵野崇史氏が長年にわたり培ってきた日本料理の技術と経験を結集し、2025年7月に赤坂の地で開業した本格割烹店です。店名の「和史」には、“和の歴史を紡ぐ”という想いが込められており、日本料理の伝統を継承しながらも、新たな感性と価値観を取り入れた料理を追求しています。開業直後からその独創性と完成度の高さが評価され、早くも「ミシュランガイド東京2026」のセレクテッドレストランに選出されるなど、赤坂の新たな美食の舞台として注目を集めています。

店主の濵野崇史氏は、10代からミシュラン一つ星店「乃木坂 神谷」や赤坂の名店「たけがみ」で日本料理の基礎を学び、その後「築地 亀本」で魚の目利きと扱いを習得。さらにオーストラリア・メルボルンでの経験を経て、「麻布十番 可不可」副料理長、「恵比寿 今市」「神楽坂 和史」の料理長を歴任しました。2025年、修業の原点である赤坂の地で独立。「和の歴史を紡ぐ」という想いを店名に込め、伝統を守りながらも、新たな日本料理の可能性を追求し続けています