あかさか割烹和史

아카사카 카포 와후미가 추구하는 것은 전통적인 일본 요리 기법과 현대적 감성을 융합한 "진화하는 일본 요리"입니다. 제철 재료를 중심으로 구성되는 오마카세 코스에서는 지속 가능한 식재료로 주목받는 국산 타조고기를 일본 요리 기법으로 승화시킨 독창적인 일품을 제공합니다. 타조 타타키나 숯불구이, 시구레니(졸임 요리)에 더해 매장에서 직접 뽑는 수타 소바와 매일 아침 정성껏 끓이는 일번 다시 등 전통에 대한 경의와 혁신성이 공존하는 유일무이한 세계관이 매력입니다

아카사카 캇포 와후미는 아카사카의 번잡함을 벗어난 빌딩 한쪽에 자리한 어른들을 위한 은신처 같은 일본 전통 조리 전문점입니다. 가게 내부는 '음양의 조화'를 테마로 검은색을 기본으로 한 공간에 백목 카운터와 흰 회반죽을 배치한 세련된 와(和) 모던한 인테리어가 특징입니다. 요리사의 동작을 가까이서 즐길 수 있는 카운터석과 완전 개인실을 갖추어 접대나 회식, 기념일 등 다양한 장면에 대응합니다. 고요한 공간 속에서 오감을 통해 일본 요리의 매력을 즐길 수 있는 한 곳입니다.

「あかさか割烹和史」は、店主・濵野崇史氏が長年にわたり培ってきた日本料理の技術と経験を結集し、2025年7月に赤坂の地で開業した本格割烹店です。店名の「和史」には、“和の歴史を紡ぐ”という想いが込められており、日本料理の伝統を継承しながらも、新たな感性と価値観を取り入れた料理を追求しています。開業直後からその独創性と完成度の高さが評価され、早くも「ミシュランガイド東京2026」のセレクテッドレストランに選出されるなど、赤坂の新たな美食の舞台として注目を集めています。

店主の濵野崇史氏は、10代からミシュラン一つ星店「乃木坂 神谷」や赤坂の名店「たけがみ」で日本料理の基礎を学び、その後「築地 亀本」で魚の目利きと扱いを習得。さらにオーストラリア・メルボルンでの経験を経て、「麻布十番 可不可」副料理長、「恵比寿 今市」「神楽坂 和史」の料理長を歴任しました。2025年、修業の原点である赤坂の地で独立。「和の歴史を紡ぐ」という想いを店名に込め、伝統を守りながらも、新たな日本料理の可能性を追求し続けています