Akasaka Kappo Kazushi

«Akasaka Kappo Kazushi» poursuit une cuisine «washoku en évolution» qui fusionne les techniques traditionnelles de la cuisine japonaise et une sensibilité contemporaine. Dans le menu omakase, centré sur des ingrédients de saison, le restaurant propose une création originale sublimant la viande d'autruche produite au Japon, reconnue comme ingrédient durable. Outre la tataki d'autruche, les grillades au charbon et le shigureni, on trouve des soba faites à la main sur place et un dashi premier extrait préparé soigneusement chaque matin : un univers unique où respect de la tradition et esprit d'innovation coexistent.

« Akasaka Kappo Kazushi » est un kappo caché pour adultes niché dans un coin d'un immeuble, à l'écart de l'agitation d'Akasaka. L'intérieur, sur le thème de « l'harmonie du yin et du yang », se caractérise par une décoration wa-moderne raffinée, à dominante noire agrémentée d'un comptoir en bois clair et d'enduit blanc. Outre les places au comptoir qui permettent d'apprécier de près les gestes du cuisinier, l'établissement dispose également de salons privés complets, adaptés à de nombreuses occasions telles que les rendez-vous d'affaires, les repas de travail ou les anniversaires. Dans ce lieu paisible, on peut savourer, par les cinq sens, tout le charme de la cuisine japonaise.

「あかさか割烹和史」は、店主・濵野崇史氏が長年にわたり培ってきた日本料理の技術と経験を結集し、2025年7月に赤坂の地で開業した本格割烹店です。店名の「和史」には、“和の歴史を紡ぐ”という想いが込められており、日本料理の伝統を継承しながらも、新たな感性と価値観を取り入れた料理を追求しています。開業直後からその独創性と完成度の高さが評価され、早くも「ミシュランガイド東京2026」のセレクテッドレストランに選出されるなど、赤坂の新たな美食の舞台として注目を集めています。

店主の濵野崇史氏は、10代からミシュラン一つ星店「乃木坂 神谷」や赤坂の名店「たけがみ」で日本料理の基礎を学び、その後「築地 亀本」で魚の目利きと扱いを習得。さらにオーストラリア・メルボルンでの経験を経て、「麻布十番 可不可」副料理長、「恵比寿 今市」「神楽坂 和史」の料理長を歴任しました。2025年、修業の原点である赤坂の地で独立。「和の歴史を紡ぐ」という想いを店名に込め、伝統を守りながらも、新たな日本料理の可能性を追求し続けています