Sushi Hidetaka

Der Sushi-Reis wird aus zwei Sorten roten Essig und einer Sorte Reisessig gemischt. Im Moment des Biss schmilzt der Reiskorn sanft und die harmonische Balance von milder Säure und Salz hebt den Geschmack der Zutaten hervor. Mit Techniken wie Kombu-Einlegen und Marinieren, die typisch für die Edo-Periode sind, wird die Frische des Meeres und der Erde Hokkaidos in jeder Sushi-Stück optimal zur Geltung gebracht. Im Omakase wird sogar die Temperatur, das Aroma und die Textur sorgfältig gestaltet, sodass Sie die Welt des Sushi mit einzigartigen Kreationen genießen können, während Sie die lokalen Sake Hokkaidos, die mit jedem Schluck näher kommen, erleben.

Im Restaurant gibt es nur 8 Plätze an der Theke, keine privaten Räume und alle Plätze sind Nichtraucher. In einem sauberen, weißen Holzraum erfüllen die Geräusche des Messers, der Duft des Sushi-Reis und die Bewegungen des Sushi-Machens die Sinne. Vor den erfahrenen Fähigkeiten des Chefs kann man sich entspannen und genießen, in einem angenehmen Abstand. Ob an einem besonderen Tag oder an einem zufälligen Abend, die Zeit vergeht still und bleibt in Erinnerung.

2012 hat 'Sushi Hidetaka' in Sapporo seine Türen geöffnet. Auf der Grundlage der Edomae-Techniken, die bei 'Sushi Zen' erlernt wurden, kombinieren wir die vier Jahreszeiten Hokkaidos mit eigenen kreativen Ideen und setzen unseren Weg mit Omakase fort. Während wir die Auszeichnung eines Michelin-Sterns erhalten haben, streben wir nach vollendeter Qualität. Wir gehen ehrlich mit den Zutaten um, die sich je nach Saison verändern, und bringen Ihnen unvergängliche Emotionen aus unserem kleinen versteckten Ort in Sapporo.