Geschmack

Carefully selected seafood, vegetables, and meat from Hokkaido. We offer the deliciousness of French cuisine, based on the classics and arranged with a modern touch. At the center of the restaurant is a fully open counter kitchen where the chef stands. The sound of meat sizzling, smoke and flames rising from the charcoal, and the aroma of sauces wafting up... Watching dishes being finished right before your eyes is another unique pleasure of this counter-style French restaurant. Enjoy the full delight of French bistro cuisine together with Hokkaido's seasonal ingredients.

In the crisp air, the warmth of wood and soft light. The calm dining area with white linen tables serves as a quiet stage where conversation and cuisine take center stage. With a service that allows for a relaxed distance, it is perfect for anniversaries and business meetings, as well as for enjoying a meal alone in comfort.

Opened in April 2012 in Sapporo as a counter-kitchen restaurant that removes the intimidation of French dining so guests can simply enjoy the true deliciousness of French cuisine. The chef prepares seasonal Hokkaido ingredients himself in a fully open kitchen, delivering aromatic, deeply flavored French dishes alongside a lively counter atmosphere. While many guests are local Sapporo residents, a large number also visit during business trips or sightseeing, and before long the restaurant became one that attracts customers from all over the country. Many people come to Hokkaido specifically to have “that one dish” again. Because the restaurant is small and centered on counter seating, it is often used by solo diners. Guests can quietly enjoy a plate while sensing the smoke rising from the meat being seared before them, the aroma of the sauce, and the final moments of preparation. The restaurant was also depicted as the setting for the first and final episodes of the manga “Soutaro no Shucchou Bocchi Meshi,” and some customers visit after discovering the work. Many guests come specifically for the specialty Hokkaido quenelle and lamb dishes, and people travel from afar seeking plates where Hokkaido ingredients and French culinary technique come together.

Geboren in Yokohama, Präfektur Kanagawa. Geboren an Weihnachten. Durch einen Nebenjob während der Schulzeit entdeckte er die Faszination des Kochens, absolvierte seine Ausbildung in Odawara im "Stella Maris" und in Hakone im "Au Mirador". Unter Chefkoch Noboru Katsumata erlernte er die Grundlagen und die Ästhetik des Kochens sowie den respektvollen Umgang mit lokalen Zutaten und handwerklicher Präzision und reiste 1998 nach Frankreich. Er sammelte Erfahrungen in über 10 mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants und Patisserien in verschiedenen Regionen Frankreichs, darunter Auvergne, Burgund, Bretagne, Loire und Paris. Februar 1998 nach Frankreich. *1998.02-03 CAVILAM (Vichy) Sprachtraining *1998.04-05 Bernard Andrieux ✿ (Clermont Ferrand) Fischgerichte *1998.06-09 David Moreau ✿ (Narbonne) Fleischgerichte *1998.10-1999.02 Bernard Marillon ✿ (Beaune) Desserts *1999.02-04 Patisserie Bouche (Beaune) Torten und Gebäck *1999.05-10 Le Temps de Vivre ✿ (Roscoff) Fischgerichte *1999.11-2000.02 Bernard Robin ✿✿ (Beaune) Fleischgerichte *2000.03-04 Patisserie Bouche (Beaune) Allgemeine Torten und Fertigstellung *2000.10-2001.03 TAILLEVENT ✿✿✿ (Paris) Fleischgerichte und warme Vorspeisen *2001.05-09 Bistrot NIKA (Paris) Sous-Chef *2001.10-2002.03 Les Elysées du Vernet ✿✿ (Paris) Fischgerichte Unter anderem. Durch die Erfahrung in allen Bereichen von Vorspeisen, Fleisch, Fisch und Desserts erwarb er ein breites Wissen und Fähigkeiten, von klassischen regionalen Gerichten bis hin zu den feinen Arbeiten in Drei-Sterne-Restaurants. Außerdem lernte er von den Franzosen, die ihm vor Ort halfen, die Köstlichkeit von Wein und die Freude an der Kombination mit Gerichten und Käse. Nach seiner Rückkehr nach Japan zog er 2004 nach Sapporo. Von 2008 bis zur Schließung des Restaurants "Le Venter" (jetzt geschlossen) war er vier Jahre lang Chefkoch. Am 2. April 2012 eröffnete er saveur, um seine Philosophie zu verwirklichen. Er begegnete den reichen Zutaten und Produzenten Hokkaidos und verfolgt das Motto: "Die Köstlichkeit, die ein Lächeln hervorbringt". Er strebt danach, "ein unvergessliches Gericht, das die Region und die Jahreszeiten widerspiegelt", zu kreieren und steht täglich in der Küche.