Sushi Hidetaka

Le riz est un mélange de deux types de vinaigre rouge et d'un type de vinaigre de riz. Au moment où il entre dans la bouche, les grains de riz se défont délicatement, et l'harmonie douce de l'acidité et du sel met en valeur la saveur des ingrédients. En utilisant des techniques de préparation comme le kombu et le marinage, nous optimisons chaque pièce pour capturer la saisonnalité de la mer et de la terre de Hokkaido. Dans notre menu omakase, nous concevons même le flux de température, d'arôme et de texture, et nous vous invitons à savourer un monde de sushi innovant, accompagné de saké local de Hokkaido qui s'harmonise de plus en plus à chaque gorgée.

Le restaurant ne dispose que de huit places au comptoir, sans salle privée et avec un espace entièrement non-fumeur. Dans cet espace en bois blanc empreint de propreté, le son des couteaux, l'arôme du riz vinaigré et les gestes de la préparation des sushis éveillent les sens. Avec le chef expérimenté devant vous, la distance est juste assez confortable pour se détendre et apprécier. Que ce soit pour une occasion spéciale ou une nuit ordinaire, un moment paisible s'écoule, laissant une empreinte dans la mémoire.

En 2012, 'Sushi Hidetaka' a ouvert ses portes à Sapporo. En s'appuyant sur les bases d'Edo-mae acquises chez 'Sushi Zen', nous continuons notre chemin en nous concentrant sur l'omakase, tout en ajoutant les saisons d'Hokkaido et nos propres innovations. Bien que nous ayons reçu des étoiles dans le guide Michelin, notre objectif reste la perfection d'un seul plat. Nous faisons face avec sincérité aux ingrédients qui changent d'expression selon les saisons, et nous vous apportons une émotion constante depuis notre petit refuge à Sapporo.