Sushi Hidetaka

Il riso è una miscela di due tipi di aceto rosso e un tipo di aceto di riso. Nel momento in cui entra in bocca, i chicchi di riso si sciolgono delicatamente, e l'armonia tra l'acidità morbida e il sale esalta il sapore degli ingredienti. Con tecniche tradizionali come l'invecchiamento con alga kombu e la marinatura, ogni pezzo è ottimizzato per esaltare i sapori freschi del mare e della terra di Hokkaido. Nell'omakase, si progetta anche il flusso di temperatura, aroma e consistenza, e mentre si gustano i bicchieri di sake locale di Hokkaido, vi invitiamo a godere di un mondo di sushi con un tocco unico.

Il ristorante ha solo 8 posti al contatore, senza stanze private e con divieto di fumo in tutti i posti. In uno spazio pulito e luminoso in legno bianco, il suono del coltello, l'aroma del riso acido e i gesti del sushi soddisfano i cinque sensi. Con l'abilità esperta del capo chef davanti a noi, si può godere di una distanza confortevole e rilassata. Che sia un giorno speciale o una serata casuale, il tempo scorre lasciando un ricordo silenzioso.

Nel 2012, 'Sushi Hidetaka' ha aperto le sue porte a Sapporo. Basandosi sulle fondamenta dell'Edo-mae apprese presso 'Sushi Zen', continua a progredire con un approccio omakase, arricchendo la tradizione con le quattro stagioni e le peculiarità del Hokkaido. Pur ricevendo valutazioni che ci hanno permesso di ottenere stelle nella Guida Michelin, il nostro obiettivo rimane la perfezione di ogni piatto. Affrontiamo sinceramente ingredienti che cambiano espressione a seconda della stagione, e da questo piccolo rifugio a Sapporo, ci impegniamo a portare emozioni costanti.