스시 히데타카

샤리는 적초 2종과 쌀초 1종을 블렌딩했습니다. 입에 넣는 순간 쌀알이 부드럽게 풀어지고, 온화한 산미와 소금의 조화가 재료의 맛을 돋보이게 합니다. 다시마로 절이거나 절임 등 에도마에의 기술을 바탕으로, 홋카이도의 바다와 대지의 제철을 한 점 한 점 최적의 해답으로 제공합니다. 오마카세에서는 온도, 향, 식감의 흐름까지 설계하여, 잔을 거듭할수록 가까워지는 홋카이도의 지역 술과 함께, 독창적인 아이디어가 담긴 스시의 세계를 만끽해 주시기 바랍니다.

매장 내에는 카운터 8석만 있으며, 개인실은 없고 모든 좌석은 금연입니다. 청결감이 넘치는 백목의 공간에서, 칼 소리, 초밥의 향기, 손질하는 모습이 오감을 만족시킵니다. 대장 한 분의 숙련된 기술을 눈앞에서 보며, 어깨의 힘을 빼고 즐길 수 있는 적당한 거리감이 있습니다. 특별한 날도, 우연한 하룻밤도, 조용히 기억에 남는 시간이 흐릅니다.

2012년, '스시 히데타카'는 삿포로에 문을 열었습니다. '스시 제안'에서 쌓은 에도마에의 기초에, 홋카이도의 사계절과 독창적인 아이디어를 더해, 오마카세 일편단심으로 걸어가고 있습니다. 미슐랭 가이드에서 별을 획득하는 평가를 받으면서도, 목표는 일관된 완성도입니다. 계절에 따라 표정을 바꾸는 재료와 성실하게 마주하며, 삿포로의 작은 숨겨진 집에서 변함없는 감동을 전해드립니다.