Ugai

En la elaboración de platos, lo que valoramos es no imitar a nadie, sino partir de nuestra propia sensibilidad. Revisamos la individualidad de los ingredientes y el atractivo de la cocina regional, buscamos formas que puedan expresarse de manera natural como cocina japonesa, y día a día repetimos ensayo y error para extraer nuevas facetas y posibilidades de los ingredientes. Sin dejarnos llevar por la moda o las marcas, utilizamos únicamente los ingredientes que nosotros mismos hemos probado y que nos han sabido verdaderamente bien, y los sublimamos en un nuevo plato.

Sin formalismos exagerados, valoramos una hospitalidad auténtica y acorde a la persona. Aunque abordamos la cocina y el servicio con seriedad, damos prioridad a una atmósfera cálida y apacible. Respetamos la individualidad de cada miembro del personal y buscamos ofrecer un tiempo agradable que no se limite a las formas. Queremos ser un lugar donde, sin distinción de generaciones, las personas con afinidad se reúnan de forma natural.

Con la idea de que «todas las cosas tienen un límite» como eje, mantenemos la conciencia de que no solo los ingredientes, sino también los productores, la cultura y los encuentros con las personas son finitos, y consideramos importante transmitir ese valor al futuro. Actualmente también nos dedicamos al cultivo de arroz y de hortalizas; valorando la actitud de seguir persiguiendo una cocina y unos espacios propios, acumulamos cada día nuevos desafíos.

Después de graduarse de la escuela secundaria, entró de inmediato en el mundo de la cocina, acumulando experiencia mediante un riguroso aprendizaje. No se deja llevar por las evaluaciones ajenas ni por los valores establecidos; afronta la cocina confiando en su propia sensibilidad. Tiene por principio continuar creciendo sin vanidad, y valora el respeto por los ingredientes y la cultura, mientras sigue profundizando la esencia y la capacidad expresiva de la cocina japonesa.