Ugai

Ce qui est important dans l'élaboration des plats, ce n'est pas d'imiter quelqu'un, mais de partir de notre propre sensibilité. Nous réexaminons le caractère des ingrédients et le charme des cuisines régionales, cherchons des formes qui puissent s'exprimer naturellement en tant que cuisine japonaise, et multiplions chaque jour les essais et erreurs pour faire apparaître de nouveaux visages et de nouvelles possibilités des ingrédients. Sans nous laisser influencer par la notoriété ou les marques, nous n'utilisons que les ingrédients que nous avons goûtés et trouvés véritablement délicieux, et les sublimons en une nouvelle assiette.

Sans formalité excessive, nous valorisons un accueil authentique et à taille humaine. Bien que nous prenions la cuisine et le service très au sérieux, nous privilégions une ambiance chaleureuse et paisible. Nous respectons la personnalité de chaque membre du personnel et visons à offrir un moment agréable, sans nous enfermer dans la seule forme. Nous souhaitons être un lieu où, sans distinction de génération, des personnes aux sensibilités compatibles se rassemblent naturellement.

Axé sur l'idée que « tout a des limites », ils accordent de l'importance non seulement aux ingrédients, mais aussi aux producteurs, à la culture et aux rencontres humaines, en ayant conscience de leur caractère fini, et tiennent à transmettre cette valeur vers l'avenir. Actuellement, ils s'engagent aussi dans la culture du riz et des légumes ; tout en attachant de l'importance à l'attitude de poursuivre sans cesse une cuisine et des espaces qui leur ressemblent, ils relèvent chaque jour de nouveaux défis.

Après avoir terminé le collège, il/elle est entré(e) immédiatement dans le monde de la cuisine et a acquis de l'expérience au prix d'un apprentissage rigoureux. Sans se laisser influencer par l'opinion d'autrui ni par les valeurs établies, il/elle fait face à la cuisine en croyant en sa propre sensibilité. Faisant de la poursuite d'une progression sans orgueil sa devise, il/elle accorde une grande importance au respect des ingrédients et des cultures tout en continuant d'approfondir l'essence et la capacité d'expression de la cuisine japonaise.