Restaurante japonés Kutan

Valoramos la «temperatura» que permite saborear los platos en su punto óptimo y el «aroma» propio de los ingredientes, y componemos el conjunto del curso de modo que la agradable resonancia continúe hasta después de la comida. Seleccionamos rigurosamente ingredientes de temporada y aplicamos técnicas acordes al sabor de cada uno. Sin sobrecargar las elaboraciones, acumulamos con cuidado los pasos necesarios para terminar en un plato que realza la sabrosura natural del ingrediente.

El interior tiene como base el blanco y su concepto es «clásico moderno», incorporando la calidez de la madera. El espacio de alta calidad, con decoraciones innecesarias reducidas, dispone el rojo que evoca al hinomaru como acento, armonizando una tensión moderada con una agradable sensación de confort. Crea un ambiente placentero para dedicar tiempo a disfrutar de la comida.

Enfrentándose con seriedad a cada plato, sigue transmitiendo con esmero el encanto de la cocina japonesa. Valorando la idea de que la cocina debe ayudar a realzar la calidad de los ingredientes, considera la composición de todo el menú y mantiene la actitud de seguir puliéndolo poco a poco en función de la época y la estación, actitud que conecta con la cocina actual.

A lo largo de muchos años me he dedicado a la cocina japonesa; acumulando experiencia tanto en el país como en el extranjero, he perfeccionado mi técnica y sensibilidad. Mi objetivo es crear una experiencia gastronómica que se perciba como «deliciosa», no solo por el sabor, sino también por el aroma, la temperatura, el espacio y la hospitalidad. Trabajando con sinceridad sobre los ingredientes y aplicando el tratamiento más adecuado a cada plato, ofrezco una cocina japonesa que permanece en el recuerdo.