Ugai

Ciò che riteniamo importante nella creazione dei piatti non è imitare qualcuno, ma partire dalla nostra sensibilità. Rivediamo le peculiarità degli ingredienti e il fascino della cucina locale, cerchiamo forme che possano esprimersi naturalmente come cucina giapponese e, per far emergere nuove espressioni e possibilità degli ingredienti, mettiamo in atto quotidiani tentativi ed errori. Non ci lasciamo condizionare dalla notorietà o dai marchi: utilizziamo solo ingredienti che, provati personalmente, riteniamo davvero gustosi e li sublimiamo in un nuovo piatto.

Senza esagerare con eccessiva formalità, valorizziamo un'accoglienza autentica. Pur affrontando cucina e servizio con serietà, diamo priorità a un'atmosfera calda e serena. Rispettiamo le singole personalità dello staff e aspiriamo a offrire momenti piacevoli che non si limitino alla sola forma. Vogliamo essere un luogo in cui, indipendentemente dalla generazione, le persone con sensibilità affini si ritrovino naturalmente.

Basandosi sull'idea che tutte le cose hanno un limite, mantengono la consapevolezza che non solo gli ingredienti, ma anche i produttori, la cultura e gli incontri con le persone sono limitati, e danno importanza a trasmettere questo valore al futuro. Attualmente si dedicano anche alla coltivazione del riso e delle verdure; pur valorizzando l'atteggiamento di continuare a ricercare piatti e spazi che rispecchino la loro identità, accumulano ogni giorno nuove sfide.

Dopo il diploma di scuola media è entrato subito nel mondo della cucina, accumulando esperienza attraverso un rigoroso apprendistato. Non si lascia influenzare dalle valutazioni altrui né dai valori consolidati; crede nella propria sensibilità e affronta la cucina con sincerità. Il suo principio è continuare a crescere senza compiacenza, dando grande importanza al rispetto degli ingredienti e della cultura, e continua ad approfondire l'essenza e la capacità espressiva della cucina giapponese.