Ugai

Was uns beim Kochen wichtig ist, ist nicht, jemanden zu imitieren, sondern aus unserer eigenen Sensibilität heraus zu denken. Wir überdenken die Eigenart der Zutaten und den Reiz der regionalen Küche, suchen nach einer Form, die sich natürlich als japanische Küche ausdrücken lässt, und arbeiten täglich mit Versuch und Irrtum, um neue Facetten und Möglichkeiten der Zutaten zu entdecken. Unbeeindruckt von Modetrends oder Marken verwenden wir nur Zutaten, die wir selbst probiert und von Herzen als köstlich empfunden haben, und verwandeln sie zu neuen Gerichten.

Wir legen Wert auf eine authentische, nicht übertrieben steife Gastfreundschaft. Während wir Speisen und Service mit Ernsthaftigkeit angehen, betonen wir eine warme und harmonische Atmosphäre. Die Individualität der Mitarbeitenden wird respektiert, und wir streben nach einer angenehmen Zeit, die sich nicht nur an Formen orientiert. Wir möchten ein Ort sein, an dem sich Menschen aller Generationen mit ähnlichem Empfinden ganz natürlich versammeln.

Ausgehend von der Vorstellung „Alles hat seine Grenzen“ legen wir Wert darauf, uns bewusst zu sein, dass nicht nur Zutaten, sondern auch Produzierende, Kultur und Begegnungen mit Menschen begrenzt sind, und diese Werte in die Zukunft zu tragen. Derzeit beschäftigen wir uns auch mit Reis- und Gemüseanbau und stellen uns täglich neuen Herausforderungen, wobei wir die Haltung pflegen, weiterhin unsere eigenen Gerichte und Räume zu gestalten und zu pflegen.

Unmittelbar nach dem Abschluss der Mittelschule trat er unmittelbar in die Welt der Kochkunst ein und sammelte durch harte Lehrjahre Erfahrung. Ohne sich von der Bewertung der Umgebung oder bestehenden Wertvorstellungen leiten zu lassen, vertraut er auf sein eigenes Gespür und stellt sich der Kochkunst. Es ist sein Credo, ohne Selbstzufriedenheit weiter zu wachsen; dabei legt er großen Wert auf Respekt vor den Zutaten und der Kultur und vertieft fortwährend das Wesen und die Ausdruckskraft der japanischen Küche.