Sushi Bar Mugen

Il s'agit d'un menu composé de 18 plats au total : les 12 pièces de sushi du jour, accompagnées de 3 amuse-bouches de saison, ainsi que le rouleau fin à la foie de poisson de Yoichi (Hokkaido), spécialité du Sushi Bar Mugen. Nous vous proposons des plats qui s'accordent à merveille avec l'alcool. N'hésitez pas à les déguster avec le saké recommandé par le propriétaire. Exemples d’amuse-bouches du jour 1 Chawanmushi aux palourdes de Kujukuri (préfecture de Chiba), garni de pâte de prune de Kishu 2 Truite saumonée d’Aomori, shochu au thon, miso, rouleaux de printemps à la crème 3 Calmar luisant de la baie de Toyama, fumé, en sauce blanche au mascarpone et au tofu. 12 nigiris 1 Calmar blanc de Tottori, au sudachi et au sel 2 Dorade « Haruko » de Takeoka (Chiba), marinée au kombu blanc 3 Palourde d’Aichi, au nori 4 Maquereau de Kagoshima, Izumi 5 Sayori de Chiba, aux oignons verts 6 Bonite de Chiba, Katsuura, à l’oignon et à la sauce soja 7 Chutoro de Shiogama 8 Kohada de Kumamoto, Amakusa, affiné 4 jours 9 Mutsu noir de Nagasaki, grillé 10 Pouce-pied, Hokkaido, Nagamabe 11 Sargue, Nagasaki, grillée 12 Congre, Nagasaki, Tsushima, spécialité « Tsume » : foie de congre d’Yoichi (Hokkaido), rouleaux fins, omelette, bol de soupe *Ce menu est donné à titre d’exemple.

Nous vous proposons un menu composé de 18 pièces au total : 12 nigiris mettant en valeur les saveurs de saison, auxquels s’ajoutent 4 nigiris de qualité supérieure, notamment à l’oursin, à la crevette rose, aux œufs de saumon et à la crevette blanche. Ce menu est recommandé à ceux qui souhaitent découvrir avant tout les nigiris de Mugen. Menu « Irugo » du jour (16 nigiri) 1 Calamar blanc de Tottori, au sudachi et au sel 2 Dorade « Haruko » de Chiba (Takeoka), marinée au konbu blanc 3 Crevette blanche marinée au konbu de Toyama, au saké grillé 4 Coquillage « Torigai » de Kyoto (Maizuru) 5 Palourde plate, Aichi, algue nori 6 Maquereau, Kagoshima, Izumi 7 Sayori, Chiba, oignon vert 8 Bonite, Chiba, Katsuura, oignon et sauce soja 9 Thon moyen (chūtoro), Shiogama 10 Kohada, Kumamoto, Amakusa, affiné 4 jours 11 Crevette rose, Okinawa, Kumejima, cuite 45 secondes 12 Oursin, Hokkaido, Shakotan, sur un morceau de nori 13 Mutsu noir, Nagasaki, grillé 14 Pétoncle de Hokkaido, Oshamanbe 15 Sargue de Nagasaki, grillée 16 Congre de Nagasaki, Tsushima, avec un œuf cuit au four et un bol de soupe *Ce menu est donné à titre d’exemple.

Ce menu comprend 22 plats au total : les 12 nigiris du jour, 4 nigiris du menu « Omakase Irugo », 3 amuse-bouches du menu « Omakase King », ainsi qu’un rouleau fin à la foie de flétan de Yoichi (Hokkaido), spécialité du Sushi Bar Mugen. Il s’agit d’une sélection complète qui vous permettra de découvrir toute l’essence du Sushi Bar Mugen ∞. Par mesure de précaution, veillez à garder un peu de place dans votre estomac… et profitez-en pleinement. Exemple de menu « Omakase Full » : Amuse-bouche n° 1 Chawanmushi aux palourdes de Kujukuri (préfecture de Chiba), garni de pâte de prune de Kishu 2 Truite rose de la préfecture d’Aomori, shochu de thon, miso, rouleaux de printemps à la crème 3 Calmar luisant de la baie de Toyama, fumé, sauce blanche au mascarpone et au tofu 16 nigiri 1 Calmar blanc de Tottori, au sudachi et au sel 2 Dorade « Haruko » de Takeoka (Chiba), marinée au kombu blanc 3 Crevette blanche marinée au kombu de Toyama, saupoudrée de saké grillé 4 Coquillage « Torigai » de Maizuru (Kyoto) 5 Coquillage « Hiragai » d’Aichi, au nori 6 Maquereau de Kagoshima, Izumi 7 Sayori de Chiba, oignons verts 8 Bonite de Chiba, Katsuura, oignons et sauce soja 9 Thon de milieu de dos, Shiogama 10. Kohada, Kumamoto, Amakusa, maturé 4 jours 11. Crevette rose, Okinawa, Kumejima, cuite 45 secondes 12. Oursin, Hokkaido, Shakotan, sur un morceau de nori 13. Mutsu noir, Nagasaki, grillé 14. Coquille Saint-Jacques, Hokkaido, Oshamanbe 15 Isaki, Nagasaki, grillé 16 Congre, Nagasaki, Tsushima, spécialité « Tsume » : foie de poisson de Hokkaido, Yoichi, rouleaux fins, omelette, bol de soupe *Ce menu est donné à titre d’exemple.

Nous vous proposons un menu composé de 22 plats au total, dont 20 nigiri reflétant les saveurs de la saison, une omelette et un bol de soupe. Destiné aux amateurs de nigiri, ce menu « Royal » a pour objectif de vous faire découvrir une nouvelle saveur (« Dig ») à chaque nigiri, vous permettant ainsi de savourer pleinement l’essence même des nigiri de Mugen. Menu « Diggin » du jour (20 nigiris) 1 Calmar blanc de Tottori, au sudachi et au sel 2 Dorade de printemps de Chiba (Takeoka), marinée dans du kombu blanc 3 Crevette blanche de Toyama, marinée dans du kombu et au saké grillé 4 Coquillage « Torigai » de Maizuru (Kyoto) 5 Palourde plate, Aichi, algue nori 6 Maquereau, Kagoshima, Izumi 7 Sayori, Chiba, oignon vert 8 Bonite, Chiba, Katsuura, oignon et sauce soja 9 Chutoro, Shiogama 10 Kohada, Kumamoto, Amakusa, maturé 4 jours 11 Crevette rose, Okinawa, Kumejima, cuite 45 secondes 12 Oursin, Hokkaido, Shakotan, sur un morceau de nori 13 Mutsu noir, Nagasaki, grillé 14 Pétoncle Hokki, Hokkaido, Oshamanbe 15 Sargue, Nagasaki, grillée 16 Engawa de plie, Chiba, Ohara 17 Crevette pivoine, Hokkaido, Funtakawan 18 Toro-taku, nigiri, wasabi des montagnes 19 Hareng, Hokkaido, Otaru 20 Congre de Tsushima (Nagasaki) – Omelette aux œufs servie dans un bol *Ce menu est donné à titre d'exemple.

This lunch course is available only on Sunday lunch time. The rice is a little larger than at night. Nigiri can also be ordered in addition. 12 pieces of nigiri + omelet + bowl Omakase of the day 1 White squid Tottori Sudachi and salt 2 Haruko sea bream Chiba Takeoka Shiroita Kombu-marinated 3 Flat clams Aichi Nori 4 Horse mackerel Kagoshima Izumi 5 Spanish mackerel Chiba Tori-negi 6 Bonito Chiba Katsuura Onion soy sauce 7 Chutoro Shiogama 8 Kohada Kumamoto Amakusa 4-day aged 9 Black rockfish Nagasaki Seared 10 Hokki-gai Hokkaido Omangabe 11 Japanese smelt Nagasaki 12 Sea eel Nagasaki Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima Tsushima

Au total, 15 plats, dont 12 nigiri qui vous feront découvrir les saveurs de saison, ainsi que notre spécialité : le rouleau à la foie de poisson de Yoichi, à Hokkaido. Ce menu standard incarne tout le savoir-faire de Mugen, tel qu’il existe depuis l’ouverture du restaurant. Menu « Mugen » du jour (12 nigiri) 1 Calmar blanc de Tottori, au sudachi et au sel 2 Dorade « Haruko » de Takeoka (Chiba), marinée au kombu blanc 3 Palourde plate d’Aichi, au nori 4 Maquereau, Kagoshima, Izumi 5 Sayori, Chiba, oignons verts 6 Bonite, Chiba, Katsuura, oignons à la sauce soja 7 Viande maigre, Shiogama 8 Chutoro, Shiogama 9 Kohada, Kumamoto, Amakusa, maturé 4 jours 10 Coquille Saint-Jacques, Hokkaido, Oshamanbe 11 Isaki, Nagasaki, grillé 12 Congre, Nagasaki, Tsushima, « Tsume » 13 Rouleaux de foie de congre, Hokkaido, Yoichi, cuisson à basse température 14 Omelette 15 Soupe ※Ce menu est donné à titre d'exemple.