Shigeru

Non seulement des sushis, mais aussi des plats vapeur, grillés ou mijotés : les plats à la carte mettant à profit les techniques de la cuisine japonaise sont aussi un des plaisirs. Le repas commence par des préparations intégrant des ingrédients de saison, puis se poursuit par des nigiri conçus avec des astuces propres à chaque ingrédient, ce qui constitue tout leur charme. Le shari, ou riz vinaigré, associe en douceur l'acidité du vinaigre et la saveur saline, en privilégiant l'harmonie avec les garnitures. Ce qui reste en mémoire, ce n'est pas seulement l'éclat visuel, mais la certitude du goût née du savoir‑faire de l'artisan.