Shigeru

ไม่ใช่มีเพียงซูชิเท่านั้น แต่ยังมีอาหารจานเดี่ยวที่ใช้เทคนิครสแบบญี่ปุ่น เช่น ของนึ่ง ของย่าง ของตุ๋น เป็นต้น ซึ่งเป็นหนึ่งในความเพลิดเพลิน เริ่มมื้อด้วยอาหารที่นำวัตถุดิบตามฤดูกาลมาปรุง แล้วต่อเนื่องไปสู่การปั้นนิกิริที่มีการประดิษฐ์ประดอยแตกต่างกันตามวัตถุดิบ โครงสร้างเช่นนี้คือเสน่ห์ ข้าวซูชิหรือชาริจะรวมน้ำส้มสายชูและรสเกลืออย่างละมุน เน้นความกลมกลืนกับหน้าซูชิ ไม่ใช่เพียงความงดงามภายนอก แต่รสชาติที่มั่นคงซึ่งเกิดจากฝีมือของช่างเป็นสิ่งที่สร้างความประทับใจ