志げる

店内はカウンター席を中心とした、こぢんまりと落ち着いた空間。目の前で鮨が仕上がっていく様子や、職人の手際を間近に眺めながら食事を楽しめます。過度な装飾や華美な演出を抑えた雰囲気には、料理そのものと向き合える心地よさがあります。

2013年の開業以来、丁寧な仕事を大切にする鮨処として歩みを重ねてきました。鮨を特別な日のためだけの料理にとどめず、より多くの人が楽しめるものとして届ける姿勢が特徴です。素材の質を追求しながら、食べる人の目線を忘れない店づくりも魅力。

鮨職人としての技術を磨きながら、幅広い飲食の現場で培った経験を料理に生かす料理人。魚介の持ち味を引き出す包丁仕事や、シャリとネタの調和を考えた握りには、細やかな配慮がうかがえます。料理の質を追求する一方で、鮨をより多くの人に楽しんでもらいたいという考え方も特徴です。伝統的な技術を大切にしながら、気負わず味わえる鮨を届ける姿勢に、職人としての誠実さが表れています。