炭手前 鷽

料理の中心となるのは、炭火の熱を巧みに操って仕上げる独創的な品々。なかでも、衣をつけた旬の食材を油にくぐらせた後、炭火でじっくりと火を通す炭焼き天ぷらは、外側の軽やかな食感と内側のふっくらとした仕上がりが特徴。炭火ならではの香ばしさと、食材本来の旨味を存分に味わえる。食材選びから仕上げまで、丁寧な仕事が光る。

料理人の手仕事を間近で眺めながら食事を楽しめるカウンター席を中心とした空間。目の前で炭が赤々と燃え、食材が少しずつ焼き上がっていく様子や、立ち上る香ばしい香りも食事の楽しみのひとつとなっている。料理が完成するまでの過程も味わいながら、落ち着いた雰囲気の中でゆっくりと食事を楽しめる。

日本料理の伝統を大切にしながら、炭火を主役とした新しい食の表現を追求するために誕生。長年培われてきた和食の技術を土台に、炭火や灰を使った独自の調理法を取り入れ、これまでにない料理の可能性を切り開いてきた。素材と向き合い、火入れの工夫を重ねることで、伝統と創造性が共存する独自のスタイルを築いている。

若くして日本料理の世界に入り、和食の基礎と確かな技術を身につけた料理人。伝統的な調理法を大切にする一方、さまざまな料理人との交流を通じて視野を広げ、独自の料理表現を追求してきた。炭火の熱や灰の特性を生かした工夫を重ね、素材の魅力を引き出すとともに、食べる人が新鮮な驚きと楽しさを感じられる一皿を目指している。