Sumitomae Uso

Im Mittelpunkt stehen originelle Gerichte, die durch geschicktes Beherrschen der Hitze der Holzkohle vollendet werden. Besonders hervorzuheben ist die über Holzkohle gegarte Tempura: Saisonale Zutaten, die mit einer Hülle versehen und kurz in Öl getaucht wurden, werden anschließend langsam über der Holzkohle gegart und zeichnen sich durch eine leichte, knusprige Außenseite und ein innen fluffiges Ergebnis aus. Die für Holzkohle typische Röstaromatik und der natürliche Umami-Geschmack der Zutaten kommen dabei voll zur Geltung. Von der Auswahl der Zutaten bis zur Fertigstellung zeigt sich sorgfältige Arbeit.

Ein Raum, der sich um einen Tresen mit Sitzplätzen dreht, an dem man die Handarbeit der Köche aus nächster Nähe beobachten und sein Essen genießen kann. Direkt vor einem glüht die Holzkohle hellrot, man sieht, wie die Zutaten nach und nach gegrillt werden, und der aufsteigende, aromatische Röstaromaduft ist ein weiterer Genuss des Essens. Man kann den gesamten Entstehungsprozess der Gerichte miterleben und in einer ruhigen Atmosphäre entspannt speisen.

Entstanden, um die Tradition der japanischen Küche zu bewahren und zugleich neue kulinarische Ausdrucksformen mit Holzkohle als Hauptakteur zu verfolgen. Aufbauend auf den über lange Jahre entwickelten Techniken der japanischen Küche wurden eigene Zubereitungsmethoden mit Holzkohle und Asche eingeführt und damit bisher ungeahnte Möglichkeiten der Gastronomie erschlossen. Durch die intensive Auseinandersetzung mit den Zutaten und kontinuierliche Verfeinerung des Feuer- und Garprozesses ist ein eigener Stil entstanden, in dem Tradition und Kreativität nebeneinander bestehen.

Schon in jungen Jahren trat er in die Welt der japanischen Küche ein und eignete sich die Grundlagen der japanischen Küche und verlässliche Fertigkeiten an. Während er traditionellen Zubereitungsmethoden großen Wert beimisst, erweiterte er durch den Austausch mit verschiedenen Köchen seinen Horizont und verfolgte eine eigene kulinarische Ausdrucksweise. Er verfeinerte seine Techniken, indem er die Hitze der Holzkohle und die Eigenschaften der Asche nutzte, um die Vorzüge der Zutaten hervorzuheben, und strebt gleichzeitig danach, dem Gast ein Gericht zu bieten, das frische Überraschung und Freude vermittelt.