Sumitomae Uso

จุดเด่นของอาหารคือเมนูสร้างสรรค์ที่ปรุงด้วยการควบคุมความร้อนจากถ่านอย่างชำนาญ โดยเฉพาะเทมปุระย่างถ่านซึ่งนำวัตถุดิบตามฤดูกาลที่เคลือบแป้งแล้วผ่านน้ำมัน แล้วค่อยๆ ย่างด้วยถ่านจนสุก มีลักษณะเด่นคือผิวด้านนอกกรอบเบาและเนื้อด้านในนุ่มฟู สามารถลิ้มรสความหอมเฉพาะตัวของถ่านและรสชาติแท้ของวัตถุดิบได้อย่างเต็มที่ ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบจนถึงการปรุงขั้นสุดเป็นงานที่พิถีพิถัน

เป็นพื้นที่ที่เน้นที่นั่งเคาน์เตอร์ซึ่งสามารถเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารพร้อมชมฝีมือของเชฟอย่างใกล้ชิด ด้านหน้าเตาถ่านลุกแดง วัตถุดิบค่อยๆ ถูกย่างจนสุก และกลิ่นหอมกรุ่นที่ลอยขึ้นมาถือเป็นหนึ่งในความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหาร คุณสามารถลิ้มรสกระบวนการตั้งแต่เริ่มจนจบและรับประทานอาหารอย่างช้าๆ ในบรรยากาศที่เงียบสงบ

เกิดขึ้นมาเพื่อสืบสานประเพณีของอาหารญี่ปุ่นไปพร้อมกับการแสวงหาการแสดงออกทางอาหารรูปแบบใหม่ที่ให้ถ่านเป็นตัวเอก โดยยึดเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นที่สะสมมาหลายปีเป็นพื้นฐาน นำวิธีการปรุงเฉพาะตัวที่ใช้ถ่านและเถ้ามาประยุกต์ เปิดทางสู่ความเป็นไปได้ใหม่ๆ ของการทำอาหาร เผชิญหน้ากับวัตถุดิบและปรับปรุงการให้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง จึงสร้างสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งผสมผสานระหว่างประเพณีกับความสร้างสรรค์

เป็นเชฟที่เข้าสู่วงการอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่อายุยังน้อย ได้เรียนรู้พื้นฐานและฝีมือที่แน่นหนาในการทำอาหารญี่ปุ่น ด้านหนึ่งให้ความสำคัญกับวิธีการปรุงแบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกันก็ขยายมุมมองผ่านการแลกเปลี่ยนกับเชฟหลากหลายสไตล์และตามหาการแสดงออกในการทำอาหารในแบบของตนเอง ทดลองปรับใช้ความร้อนจากถ่านและคุณสมบัติของเถ้าอย่างต่อเนื่องเพื่อดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบออกมา และมุ่งหวังให้แต่ละจานมอบความประหลาดใจสดใหม่และความสนุกสนานให้กับผู้ลิ้มลอง