鮨 美寿志

朝凪の静寂を味わう、八貫の物語 凪いだ海のように穏やかで、澄みきった余韻。 季節の茶碗蒸しから始まり、艶やかな八貫の握り、滋味深い干瓢巻き、磯香る赤だし、そしてやさしくほどける甘味まで。 一貫一椀に宿るのは、静けさと品格。鮨 美寿志の“朝凪”を感じてください。

耳を澄ませば、海の鼓動。 静かに寄せては返す波の音。 その“潮騒”の情景を、一貫一貫に映した握りコースです。 磯の香り、潮の余韻、旬の息吹。 海が育んだ素材の力強さと、職人の繊細な技が重なり合い、口の中に広がるのは、まるで浜辺に立つかのような清らかな余韻。 華やかさよりも本質を。 静けさの中にある深い旨みを感じてください。

潮風がほどく、十貫の余韻。 やわらかな潮風が海面を撫でるように、一皿一皿が静かに、そして凛と広がる。 季節を映す茶碗蒸しからはじまり、その日最良の魚で仕立てる十貫の握り。 鉄火巻きの力強い旨みが余韻を引き締め、引き上げ湯葉の赤だしが心を整えます。 そして、抹茶のほろ苦さとやさしい甘みが潮の香りのように静かに残る締めくくり。 海の恵みと職人の技が織りなす、清らかで奥深いひとときの潮風をお愉しみください。

“夕凪”とは、海辺で風がすっと止み、静けさが広がるひととき。 その名を冠しながらも、昼の光のもとで穏やかに味わっていただく、上質なランチコースです。 慌ただしい日常の中に、ふっと訪れる凪の時間。 鮨 美寿志が大切にする「調和」と「余韻」を、軽やかに、しかし丁寧に織り込んだ内容でご用意いたしました。

深海に静かに降り注ぐ“マリンスノー”。 それは、海の生命が巡り、やがて大地へと還る神秘の現象。 目には見えぬほど繊細で、静寂の中に確かな存在感を放つ――。 「海雪」は、その幻想的な情景を映した鮨会席です。 白く澄んだ椀、やわらかな湯葉、静かに旨みを宿す鮮魚。 一皿ごとに、まるで深海に舞う雪のような透明感と余韻を大切に仕立てました。 華美ではなく、静謐。 しかし口に含めば、海の力強い生命力が広がります。 赤酢のシャリが描く輪郭、旬魚が放つ凛とした旨み、そして季節の食材が織りなすやわらかな重なりをご賞味ください。

潮風と春の恵みを運ぶ、静と躍動の鮨会席 磯辺を軽やかに舞う“磯鴫”。 その姿は、静寂の中に凛とした生命の躍動を秘めています。 本コースは、海の滋味と春の息吹を一皿一皿に映し出した鮨会席。 蛍烏賊や浅利に宿る磯の香り、筍の瑞々しさ、そして旬魚の握り。 潮の余韻とともに、季節の移ろいを感じていただく構成です。 繊細でありながら芯のある味わい。 静かに、しかし確かに心を満たすひとときをお愉しみください。

春の海が躍る、力強き鮨会席。 風が吹き、波が立ち、海が表情を変える瞬間。 その躍動とエネルギーを、一皿一皿に映したのが「風涛」です。 磯の香り、芽吹きの苦味、旬魚の旨み。 静かな深みだけでなく、力強さと立体感を感じさせる構成。 焼き、煮、揚げ、握り――多彩な技で、春の海の“動き”を表現しました。 海が荒れ、そして豊かに実る。 その生命力を味わう、美寿志の躍動会席をお愉しみください。

海を統べる力、旬を極める一席。 果てしない海を司る神“海神”。 その深さ、力強さ、そして包み込むような豊かさを表現した鮨会席です。 桜鯛、蛤、雲丹―― 春の海が育んだ恵みを、繊細な技で引き出し、赤酢のシャリがその旨みを凛とまとめ上げる。 静かなる深海のような透明感と、荒波のごとき力強い旨み。 一皿ごとに感じるのは、海の生命力そのものです。 海の神秘と威厳を味わう、美寿志の特別会席を是非味わってみてください。