涵梅舫 銀座店

水晶肴蹄は、江蘇省の古都・鎮江の名物料理で、三百余年の伝統を誇る。料理にまつわり、鎮江にこんな神話が伝わっている。ある時、八人の仙人の一人・張果老が天の女王に招かれ、使いのロバの背に揺られながら仙境に赴いた。ところが途中、鎮江の街を通った時、料理のあまりにおいしそうな香りにつられ　おもわず老人に姿を変えて地上に降り、この料理に舌鼓をうって仙境に行くことを忘れてしまったという。

“色澤如茶”“清鮮味醇”(色合いはお茶のように出汁は純正な味わい)清湯（チンタン）スープ。アヒル、丸鶏、金華ハム、豚のすね肉、干し貝などで時間をかけて作り出されたオリジナルの逸品。あっさりとしているのにコクがあり、貴族、王族愛飲するものである。

燕窩は、中国の南沿海、タイ、ベトナム周辺の海に面している絶壁に、あまつばめの一種が海藻を食べた唾液でかためてつくる巣である。かつては巣一つが金一匁と同じ価だったといわれた。栄養価値の高いつばめの巣は長寿をもたらす効果的な妙薬として世界中の人々に愛用されている。薬効：滋養豊かなつばめの巣は、肺病、気管支炎や咳、痰、吐血などに効き、衰弱した病人や老人にもすすめられる高級滋養栄養品である。また、みずみずしいお肌を保つ効果があるといわれている。一人前(2人前より)

一人前(2人前から)

一人前

一人前

有名な"揚州の三頭"と称される料理の一つ。隋の煬帝が好んで、特に命名したと伝えられる。油のしつこさを感じさせることなく、豊かな味わいを与えている。さっぱりとした味付けがうけており、かつて故周恩来総理もその味を、「さっぱりしながらもコクがあり、肉を使いながらも油っこさがない」と称賛した。お一人前(二人前より)

"湯汁潔白 濃香綿口"(出汁は真っ白い濃い香りがして柔らかい口当たり)中華料理の命と言われるスープの取り方はまったく違う。アヒル、丸鶏、金華ハム、豚のすね肉、干し貝などで6時間をかけて作り出された。★湯(ナイタン)と言われる極上スープである。人間の体に必要の多種類アミノ酸、カルシウム、コラーゲンたっぷりで健康の一品である。

フカヒレにはコンドロイチン硫酸という全身の細胞を補強し老化を防ぐ物質が豊富に含まれている。また、キシラン硫酸にはガンの転移を抑制する効果があるとも言われており、まさに医食同源である。フカヒレは100グラムのなかで蛋白質は83.5グラムあるので(高蛋白質、低糖、低脂肪食物である)50g…4,400円80g…7,040円

魚型の器も宮廷料理らしい目の楽しませ方。身も美味しいが、スープを味わう贅沢な料理。中国料理の命である、スープの取り方がまったく違う。酸味のまろやかさに、コクのある味わい。日本に紹介されていない味をぜ

サメの唇は唐の時代に食材として用いられていた。豊富なゼラチン状の蛋白質、カルシウム、リンなどを含んで、栄養価を高く備える。カロリが低く清の時代西太后のダイエットメニューのひとつであった。中でも特に中国沿岸部の漁港･連雲港特産の白鮫の唇を使用している。柔らかくコクのあるスープはグルメの間でも特に好まれている。

炉肉は「焼き方」、「掛炉肉」、「響皮肉」とも呼ばれずっと前すでに跡を絶つ味でした。清の乾隆年代から北京ダックと並べて北京の伝統的な名物料理でした。

鹿の筋の中で大量の人体の必要なしかも合成することができないアミノ酸を含む。効果と主治医：強筋壮の骨、生精の益の髄。主に腰の脊椎の痛み、筋骨に用いて疲れてあるいは弱々しく力がない、早漏、性欲減退の方歩行が苦難に満ちている、手足は力がない、足がこむら返りになる病症の治療。

中国では、ナマコが慢性肝炎の治療薬として利用され、補腎強壮効果、動脈硬化を予防する作用、性機能低下の回復作用、便秘の改善や利尿効果もあるといわれている。また、新陳代謝を促進、肌・皮膚を若々しく保つ、クッションの役割をして体重を支える膝や腰の負担を軽減するなどの作用があるコラーゲンや、コンドロイチンといった近年注目されている栄養成分が含まれている。とくに電波による病気（４０種類あまり）のがんの予防に

スッポンは各種の栄養素を一身に蓄え、2億年もの間、姿を変ず、まさに生きた化石として、その生命力は計り知れないパワーの源泉と信じられ、中国の宮廷では、スッポンを薬膳料理として珍重しました。

「スープの壺から漂う素晴らしい香りにつられ、修行僧達が思わず寺の塀を飛び越えてやって来た」というほどの逸話が伝わる、福建省の伝統的な名物料理。この「佛跳墻」の名は、清の時代の詩による。厳選した高級食材で調理し、豊かな味を楽しませるのが特徴。一人前

時価

一人前

アワビはとても栄養価が高い事は有名です。そのままでも栄養価が高いですが、干物にするとカルシウムは4倍近くに増えます。ビタミンB1、B2も多いので疲労回復や美容にも効果があり、滋養強壮、疲労回復にいいです。また、精力増強、動脈硬化、高血圧、視力低下の予防、肝臓機能の向上に期待されます。中国では、秦の始皇帝がアワビの殻を不老長寿の妙薬としていたことや、楊貴妃が美容のために好んでアワビを食べていた等の伝説があります。大…36,000円小…12,600円

2匹

北宋の詩人蘇軾(1036年-1101年)が考案したとされ、料理の名前は彼の号である「蘇東坡」に由来する。一般的には、浙江料理の一つで杭州の名物とされる煮込み料理である。

羊肉にはタンパク質やビタミンB2、鉄分が豊富に含まれていて、その他ビタミンAやB1、ナイアシン、必須アミノ酸なども含まれています。羊肉には、注目のダイエット効果があります。それは、脂肪を燃焼させる効果のある「カルニチン(Ｌ－カルニチン)」が多く含まれていること。その『カルニチン』は血圧、コレステロール値、体脂肪を下げるという。ぜひ健康にも美容にも嬉しい羊肉にチャレンジしてみましょう！

半羽…6,600円一羽…11,000円

半羽…3,850円一羽…6,600円

椎茸(シイタケ)は、生のものより干し椎茸の方が栄養価が高く、味も美味しいと言われている。椎茸には、ビタミンB1・B2カリウム・亜鉛・鉄などキノコ類特有のレンチナン(β－グルカン)やエリタデニン,という成分が含まれている。しかも低カロリーである。椎茸は健康に、ダイエットに効果的な食材といえる。

栄養価の高い緑黄色野菜の王様と言われ、カロチンやビタミンB1・B2・Cを多く含んでいますカロチン、ビタミンCには抗酸化作用があり、活性酸素を除去してガン細胞の発生を防いでくれるので、かぼちゃは優秀なガン予防食品といえます。また、カルシウム、鉄分もバランス良く含んでいます。かぼちゃはでんぷんや糖質のほか、ビタミン類を豊富に含む栄養の宝庫です。

茄子(なす)にビタミンB群・Cなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいる。茄子は、これらの栄養成分により生体調節機能が優れていると言われ、特に豊富に含まれる食物繊維は、便秘を改善し大腸がんを予防し、血糖値の上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ効果がある体の老化を防ぐ、動脈硬化の予防、がんの発生・進行を抑制するなどの作用がある。

辛口可

辛口可

硬やきそば可

硬やきそば可

三個

二個

五個

二個

三個

五個

二個入り

2個

2個

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