鮨 さいとう はなれ NANZUKA

「3110NZ by LDH kitchen」で提供される料理は、ミシュラン星獲得経験を持つ料理人が厳選した素材を用い、その素材の持つ本来の味を最大限に引き出す調理法にこだわりを持っている。シャリに至るまで、独自の視点で仕込まれるこだわりが、美しく、かつ味わい深い鮨を生み出している。

アートと鮨が融合したユニークな空間で、ニューヨークを拠点に活動する「Snarkitecture」が手掛けた内外装が特徴的。アーティスティックな空間は日中は現代美術ギャラリーとして、夜は鮨店として変わり、訪れる人々に一日を通じて異なる体験を提供している新感覚な場所。

2020年7月21日にオープンした鮨と現代美術が融合した画期的な店舗。LDHグループとNANZUKAのコラボレーションにより生まれた。香港でミシュラン2つ星を獲得した料理人が店主として迎えられ、日中はギャラリー、夜は鮨店として機能する。この新業態は、食と芸術の両方を愛する人々に新たな体験を提供し、注目を集めている。

香港でミシュラン2つ星を獲得し、その後「3110NZ by LDH kitchen」の店主として迎えられた。「鮨 さいとう」で10年の経験を積み、その技術と美意識で高い評価を受けている。小林の料理は、美しさと味の両方でゲストを魅了し、アート空間にふさわしい高いクオリティを持っている。