鮨 つぼみ

特徴的なのは、シャリに使用する古米と、赤酢と塩で調整された味付けです。ネタに合わせてシャリの温度を調整し、一体感のある握りを実現しています。また、ネタは「鮨さいとう」と同じ仕入れ先から仕入れた新鮮な魚介を使用し、素材の良さを最大限に活かしています。 コースは一品料理から始まり、握り寿司、巻物、味噌汁で締めくくられます。旬の食材を活かした料理が季節ごとに変わり、特にその時々のおすすめが楽しめます。

店舗はカウンター席10席のみで、ディナーは18:00〜と20:30〜の2部制です。予約は電話で受け付けており、人気店のため早めの予約をおすすめします。また、豊富な日本酒やワインが揃い、料理に合わせて提案してくれることもあります。 落ち着いた雰囲気の中で、本格的な寿司を堪能できる、特別な食事や接待にも最適なレストランです。

2018年6月に東京都目黒区東山にオープンしました。名店「鮨さいとう」の店主・齋藤孝司氏が若手の活躍の場としてプロデュースした店舗で、店主の川口蛍椰氏がその後を継ぎ、若手の育成や季節料理の考案などを担当しています。 このように、伝統を守りつつも新しい挑戦を続ける寿司店として、多くの客に愛されています。

愛媛大学農学部を卒業後、教員を目指していましたが、寿司職人の道に転身しました。現在は若手スタッフと共に、季節感を大切にしたおつまみや握り寿司を提供し、毎月メニューを変えるなどの工夫を凝らしています。 また、川口氏は愛媛大学大学院に通い、水産経営を専攻しています。これは、寿司職人としての技術向上だけでなく、地元愛媛への貢献を考えた取り組みの一環です。