チェディルアン ハービスENT

メッセージカードを添えさせていただきます！※前日までにお電話にてご予約※写真はイメージとなります

北部タイを代表する伝統料理「カントーク」は、ランナー王朝（チェンマイ）時代に、王族が来客をもてなす際に料理をのせる丸いお膳（篭）のこと。チェンマイでは野菜を美味しく食べる文化があります。現地のスタイルで、 一緒に食べると美味しいタイ産の餅米は手で摘んで軽く押すと甘みが増します。

タイの大人気メニュー！ 東南アジアではマングローブ林によく見られる事から、『マングローブクラブ』や『マッドクラブ』と呼ばれています。世界的に漁獲量が少ない高級な蟹。甘い身がしっかり詰まっています。

幻の魚と言われるハタ！ カリッとパイのような皮、甘みのある白身は深い味わいです。

素材のパワーをそのままに！ コクのある新鮮な殻付き牡蠣をチリ、レモングラスなどを入れた特製ソースでレモンを絞ってご堪能ください。

カントークやスパイシーな料理に良く合うチェンマイ人の主食。 蒸し上げに少々お時間を頂きます。

　北部秘伝のドライハーブをブレンドし炒めて香りを出します。生野菜とご一緒に。

ポピァソット＜チェンマイシェフの作る特製生春巻き＞（2本）鶏笹身と海老で作ったひと味違う逸品。シェフ特製マンゴーなど季節替わりのソース添え。プァー＜レモングラスとハーブの冷製＞生貝柱 /生海老（3匹） 海鮮 /[季節メニュー] 殻付きフレッシュオイスター＜3個より＞海の幸をレモングラスとハーブで爽やかに。生貝柱はスパイシーレモンソース、他は香草とチリペ ーストで仕立てます。

　タイ本土には、無数のヤムが存在します。季節の素材を使いながら紹介して行きます。

　コシのある緑豆春雨が特徴のヘルシーな人気メニュー。イカが入ってボリュームアップ。

健康に効果のあるパパイン酵素豊富な青パパイヤとパームシュガー、カシューナッツのサラダ

　天然の有頭海老、鶉卵、豚ミンチが香ばしい焼き茄子とマリアージュ。

　上質の牛肉をグリルして、レモン・玉葱等と一緒にスパイシーなソースで和えました。

　海老・ヤリイカ・生貝柱等新鮮な海の幸がたっぷり入ったリッチなサラダ

世界三大スープ。アジアのロブスターといわれる頭の大きな手長海老のコクが特徴。 Hanakoの表紙にもなった日本一有名なトムヤムクン。繊細でスパイシーな味わいはタイより美味しい自信有り！

チェンマイの味は繊細な味わいにじんわりとした辛さがこみ上げてきます。トムヤムクンで使われるハーブは，京都大学の研究により，抗ガン作用が報告されています。

1匹250g前後の大振りを、半匹使用。高級ビーチリゾートで見たトムヤムクンがここに。

カー、レモングラス、バイマックルーなどのハーブが入ったクリーミーで酸味のあるスープ。

　ガチャイなどの健康ハーブたっぷりでキレのある味わい。具材や風味は季節で替わります。

　海老、イカ、貝等の新鮮な海鮮を贅沢に使った一味違うクリーミーでマイルドなスパイシースープ。

鶏スープに空芯菜、板春雨、木耳、海老豚団子を入れて仕上げた滋味。辛さはありません。

お野菜たっぷり。豚肉と海老を入れた，チェンマイスタイルのヘルシーな野菜春巻き。

美味しい茸を入れて焼いています。新しく、蟹身入りも加わりました。シェフ特製トマトチリソース添え。

豚肉、慈姑、蟹、魚介を生湯葉で巻いて縛って蒸して揚げた手の混んだ逸品。特製アプリコットソース添え。

贅沢に使ったたっぷりの海老をしんじょにしてふんわりと揚げました。特製アプリコットなどのソース添え。

タイの伝統的メニュー。スパイスを入れて白身魚をキッチンで投げてたたいて、こねて薩摩揚げに。

若鶏を揚げ、香ばしいカシューナッツや季節野菜とともにオイスターソース、タイ醤油などで炒めます。

じっくり下味をつけてグリルで香ばしく焼き上げます。砕いた炒り米入り東北風タマリンドソース添え。

豚肉 本日のお魚牛肉海鮮ロブスター（半匹）新鮮なホーリーバジルと唐辛子，歯ごたえの良い筍をオイスターソースで炒めました。

牛肉 もございます。厚く切った茄子を軽く素揚げし，コクのあるタイ産豆醤油タオチオで，あっさりと炒めました。

牛肉 海鮮　バジルとたっぷり唐辛子，コクのあるカピやナンプラーで炒めます。しびれる辛さに酔いしれましょう。

本日のお魚海鮮牛肉ロブスター（半匹）上質の素材と柔らかい茄子を深みとコクのある青唐辛子のグリーンカレー風味で炒めます。

お野菜海鮮牛肉　鶏肉タイ特産の赤唐辛子（プリック・キーヌー）のレッドカレー風味で炒めます。

本日のお魚海鮮牛肉ロブスター（半匹）数種のカレー，スパイス，フレッシュハーブを入れて香りよくキレよく炒めました。

ロブスター（半匹）＜特製ロブスターと玉子のカレー香り炒め＞殻ごと食べれる大きめの蟹ソフトシェルクラブ（又は）ロブスターを使った人気メニュー。

貝柱と海老豚団子ロブスター（半匹）　シェフ自慢の海老豚団子やロブスターを素揚げして、ハーブと唐辛子の特製ソースで仕上げました。

　素材の甘みを引き出すために、パームシュガーと生唐辛子を使いコクのあるソースに仕上げました。

素材の甘みを引き出すために、パームシュガーと生唐辛子を使いコクのあるソースに仕上げました。

ヤリイカ　本日のお魚ソフトシェル海老ソフトシェル蟹 茸，ガーリックを一緒にハーブと香り揚げに。チェディルアン特製マンゴーソース添え。

本日のお魚海鮮　ロブスター（半匹）　フレッシュトマト、チリ、南国の風味、レモンなどの自然の3味（甘辛酸）を調和させた逸品。

　　鉄鍋に天然海老、豚の背脂,タイ醤油、ショウガ、セロリを入れて蒸します。春雨に旨味を含ませた深い味。*少しお時間を頂戴します。

銀ダラなどの厳選魚を蒸してレモンと香草のソースで。

たっぷりのお野菜、レモングラスなどの香草を入れた少し酸味のある味わい。 お刺身でも可能な新鮮な魚の旨味を蒸してテーブルで熱々を召上がって頂きます。味を染み込ませるために火をかけて10分程お待ち下さい。BRUTUSでも紹介された人気メニュー！少しお時間を頂戴します。

　新鮮な海老、イカ、生貝柱等の海鮮を香り高いタイの味噌を入れて炒めます。

本場のシェフは、一番の調理法を知っています。辛さはリクエスト下さい。

えびを塩漬けにして発酵させた独特の風味がタイ通好み。季節替わりのタイ野菜と炒めます。

チェンマイ＆北堀江名物。黄色い卵麺を半分揚げて、半分を茹で、薬味を好みで加え、少なめのココナッツ風味のカレースープに絡めて食します。巾広の生麺は独自の製法で日々改良を加えています。

米粉でできた甘酸っぱいタイ焼そば。コシが違います。生モヤシは熱い内に混ぜて召し上がれ。

レモンとナンプラーを使ったピリ辛センレック、レッドカレーと自家製生麺で炒めたバミープリッキン。板春雨を大辛口でハーブと炒めたキーマオシャンハイなど，限りない数のメニューがあるタイは麺王国。

　 タイ料理の定番青唐辛子のグリーンココナッツカレー。繊細で深いコクとバランスが大変美味。 鶏肉/魚 /牛肉/海鮮

鶏肉魚牛肉海鮮　シェフが日替わりでタイ全土の美味しいタイカレーを紹介していきます。

　生パイナップル、海老、鶏肉、タイ産カレー粉の香り、カシューナッツのいい関係。*盛付けは異なります。

シャキシャキとしたレタス、蟹の身は殻から外して食べやすくしています。*盛付けは異なります。

カントーク(ナンプリック、ラーブ）、ソムタム、ガイヤーンなどのスパイシーな料理に良く合うチェンマイ人の主食。 蒸し上げに少々お時間を頂きます。

(参考例)サクー＜季節の果実を使ったタピオカのココナッツミルク冷製＞

この果物には大変な薬効や開運や霊効があると信じられ敬意を払っていたようです。　*盛付けは異なります。

柔らかくて、甘さ控えめリッチなミルクの風味がお口一杯に広がります。盛付けは異なります。

赤はスパイシーさが特徴の程よい酸味の軽やかボディ。白はミネラル感・トロピカル感たっぷりの辛口。タイ料理との相性は抜群です！

スペイン王室御用達ワイナリーとなっているコドーニュ社のスタイルを表現するのが『クラシコ』。淡い麦わら色。伝統品種由来の柑橘系フルーツや瓶熟成由来のアーモンドの香りが、繊細な泡とハーモニーを奏でるバランスが素晴らしい、柔らかな辛口のカバです。 飲みきりの200mlサイズ！

これからの季節にピッタリの『桜色』のロゼワインです！レッドベリーとブラックペッパーの香りでほのかな甘さで優雅な余韻を味わいいただけます。

厳選されたタイの茶葉を使用して、チェディルアンオリジナルの象のポットでサービス致します。タイの優雅なスタイルをお楽しみ下さい。（ディナータイム）

タイ王国で初めて茶畑を開拓し製茶工場を創設したお茶のパイオニアであるラミン・ティー(チャー・ラミン)社は、アッサム種茶樹栽培において、タイ国内で唯一国際規格認定のオーガニック・ティープランテーションを所有する国内シェアトップクラスのお茶メーカーです。

ナムキン（タイ産生姜茶) (HOT/ICE) -甘味と生姜の風味が印象的タイティ（コンデンスミルク入り） (HOT/ICE) -タイ原産の赤葉を使って

アルコール4.7％、コクとビターな味が特徴

アルコール5.5％、口当たりのよさと香りが特徴

275ｍｌ アルコール度数５％タイで生産される珍しいワインクーラー。明るい黄金色でほのかな甘い香りスッキリとした後口

275ｍｌ アルコール度数５％ロゼワインベース、赤いバラやストロベリータイ産スパークリング SPYクラシック（果実酒）のような華やかでフレッシュな香りが特徴。控えめな甘さ

（non-alcohol/ノンアルコール )マンダリンチェンマイすっきり品のある柑橘味。アジアの高貴なオレンジサラデーンSoi1 上質なマンゴーと風味のあるミドリバナナ，パインの好相性。（Alcohol/アルコール）スノー ビア（チェディルアン大人気ビアカクテル）[マンゴー / マンダリン / パッションフルーツ / ピンクグレープフルーツ]

「メコン」は、東南アジア第一の大河メコン川より名付けられた地酒です。米、サトウキビを主原料とし、タイ料理との相性は抜群です。◆グラス（ロック・ハイボール・水割り）ボトル（750ml）

（グラス）（ボトル700ml）アユタヤ時代に琉球に伝わった、泡盛はタイ焼酎ともいわれています。さらりとしたやさしい飲み口が人気。

Chardonnay Yarden [Israel] イスラエルはキリスト教の発祥地であり，実はワインの発祥地でもあります。熟した洋梨レモン、パイナップル、オーク、