墨や

「墨や」では、イカ墨を使ったユニークな黒いシャリの寿司を楽しめる。日曜限定で、淡路島で獲れた魚を使用した「墨や 淡路島握り十貫盛り」が提供されており、旬や漁によって変わる新鮮なネタが特徴。イカ墨のシャリはマイルドで旨味があり、ネタは歯ごたえがありながら柔らかく、程よい脂の乗った美味しさを提供している。

「墨や」の店内はカウンター席を中心に、職人の仕事を間近で観察できる構造となっている。また、イカの箸置きなど、細部にわたるこだわりが感じられる点も魅力の一つ。このような細かな配慮が、訪れる人々に特別な体験を提供している。

2017年にオープンした寿司店は、一般主婦からスーパー女性寿司職人へと変貌を遂げた村上範子さんが一人で運営している。仕込みから料理、にぎり、サービスまでを一手に担っている。店を開く決意を固めた際、彼女は寿司の技術を磨くためにいくつかの寿司屋で研修を受け、その後「墨や」をオープンした。