発酵創作料理TSUBAKI

契約の農家さんから仕入れた無農薬の切り干し大根です。冬場はシンプルにお醤油とお塩だけで炊き合わせます。夏場は甘酒や玉ねぎ麹などのドレッシングで和えたサラダに仕立てています。

自家製のゴマダレをベースに、甘酒と醤油麹で和えました。

たっぷりの椎茸出汁にたっぷりの有機、無農薬お野菜、スクスクと育った鶏肉を天然醸造調味料や発酵調味料でじっくり炊き上げた旨味たっぷりの筑前煮です。出し汁、野菜の香り、旨味と発酵の奥深さ、をお楽しみ下さい。

酵素の桃シロップに漬け込んだトマトです。フルーツの様なとろける旨みです。

塩麹に漬け込んだ里芋とじゃがいもの自家製豆乳マヨネーズのポテトサラダです。優しい豆乳マヨネーズの味と塩麹の味が調和しています。

たっぷりの椎茸、切り干し大根の出汁と天然醸造だしタレを炊き合わせ、生麹と納豆を和えて発酵させた物です。出汁が効いていて抜群に美味しいです。女将の大好物です。

3種類の無農薬のキノコをじっくりと炒めて、ニンニク麹と和えたマリネです。お酒との相性抜群です。お酒のアテにどうぞ。

乳酸発酵した白菜を自家製のタレと合わせて発酵させたveganキムチです。味に深みがあり、辛いだけでなく旨味もあります。無添加で乳酸菌たっぷりなのが嬉しいです。

自家製の糠漬けです。毎日みんなの手によって混ぜられた愛と善玉菌たっぷりの糠床です。

コンブチャに漬け込んだ発酵茗荷入りのなめろうです。お酒のアテに最高です。

有機のアボカドの上に自家製のアップルビネガーと大葉と醤麹を乗せています。お酒のアテにも、ご飯のお供にも両方合います。

無投薬の鶏のレバーを旨味調味料と3時間ほど煮込んだ極うまレバー旨煮です。お酒のアテに止まりません。

季節のお魚を使ったカルパッチョです。梅酢とオリーブオイルのドレッシングと酵素の梅の実を醤油に漬け込んだタレと一緒にどうぞ。

鰹を糠漬けにし、お塩を振りかけて炙りました。糠漬けの風味と炙った鰹の香りと風味をお楽しみ下さい。そのままでも美味しい、酵素の梅醤油でもどうぞ。

塩麹に漬け込んだ無投薬の鶏胸肉を低温調理しました。柔らかくしっかりと味が付いた胸肉とエスニックダレの相性がとても合います。

自然牛を使って、甘酒と甘味噌とゆっくり炊き込んだ味が深いお酒のアテになる絶品です。

２日間醤油酒粕に漬け込んだ無投薬の豚をオープンでしっくりと焼き上げたチャーシューです。柔らかくて奥深い味が癖になります。チャーハンにも使用しています。

塩麹に漬け込んだ無投薬の胸肉を自家製のタレで絡めた生姜焼きです。

3種類の麹とお味噌を使った麻婆豆腐です。豆腐は玉ねぎ麹に漬け込み水切りをしています。絶妙なスパイシーさと、麹とお味噌の奥深い発酵麻婆豆腐をお楽しみ下さい。

2日間塩酒粕に漬け込んだ無投薬の豚をじっくりと弱火で生姜とネギと一緒に柔らかく煮た豚です。自家製のveganキムチと、自家製の発酵タレと一緒に巻いてどうぞ。

天然のサワラを発酵床に漬け込んだ一品です。ご飯のお供にもお酒のアテにも美味しいです。

自然育ちの豚に4種類の麹、自家製の豆乳マヨネーズが入ったハンバーグです。しっかりハンバーグ感があり濃くがあり美味しいです。自家製のポン酢を使用した和風タレとどうぞ。

天然のブリと無農薬の大根と生姜を伝統製法でつくる、本物の調味料でじっくり炊いたブリ大根です。上には無農薬ゆずを剃りかけています。

酒粕に漬け込んだ無投薬の豚に自家製のゴマダレと土佐酢ジュレかけています。

4種類の麹に漬け込んだ無投薬の鶏肉の唐揚げです。1種類はもも肉のひしお麹で、2種類目は胸肉の醤油酒粕でお召し上がり下さい。

塩麹に漬け込んだ天然のアジフライです。自家製タルタルソースには自家製の糠漬けや、酵素のレモンが入っています。新しいアジフライをお楽しみ下さい。

無農薬のじゃがいもを米粉で揚げたグルテンフリーのポテトフライです。お塩淡路島のミネラルたっぷりのおのころ雫塩です。

無農薬の玄米と黒米と小豆を一緒に炊いて発酵させた酵素玄米です。ご飯のお供は、自家製の糠漬けや、自家製veganキムチ、納豆麹、佃煮などです。酵素玄米と出汁たっぷりのお味噌汁と一緒にお召し上がり下さい。

無農薬の玄米と黒米と小豆を一緒に炊いて発酵させた酵素玄米です。ごま塩と一緒にどうぞ。

無農薬の玄米と黒米と小豆を炊いて発酵させた酵素玄米です。その上に梅、海苔、クリームチーズ、豆乳マヨを乗せています。絶妙に調和されご飯が進みます。

5種類の麹、お味噌が入ったスパイスカレーです。スパイスを好みにブレンドしています。味の深みとスパイスの組み合わせをお楽しみ下さい。

醤油酒粕に漬け込んだ無投薬の豚と海老が入った炒飯です。お米は酵素玄米を使用しています。自家製のオイスター麹で味付けしています。高級な味とオイスターの風味と発酵のお味をお楽しみ下さい。