和食 鮨 日本酒 銀波 銀座店

旬の食材をアレンジした創作和食を是非ご堪能下さいませ。お勧めの鮮魚や野菜は産地にも拘っております。こちらに表記以外に季節のおすすめメニューもご用意しております。

天然インドマグロの赤身 天然インドマグロの中トロ 長崎県産 赤貝 三重県産 真鯛 徳島県産 アオリ烏賊 千葉県産 勘八 北海道産 天然平目 愛知県産 煮穴子 ノルウェー産 オーロラサーモン 長崎県産 天然クエ 北海道産 目鯛北海道産 雲丹の軍艦巻北海道産 いくらの軍艦巻

銀波の御造りはテーブルを華やかに演出致します。日によって昆布〆やたたき、漬けにしてご提供します。新鮮な魚介類は焼き魚や煮物などにも旬の素材と一緒にをご賞味下さいませ。

山陰では、この魚の口の中が黒いことから「のどぐろ」と呼びます。浜田の漁師が「一番旨い」と口をそろえる高級魚で、その評価は鯛などより、はるか上です。食通のあいだで特に珍重され、「幻の魚」「白身のトロ」とさえ呼ばれます。脂ののった、ふっくらした白身です。是非日本酒とお召し上がりになってみて下さい。

熟成期間が短いことから、原料の良し悪しや米麹の出来不出来が、そのまま味に反映される、ごまかしの一切きかない「西京味噌」。「良質の原料」と「伝承の技」・・・そして「蔵人の丹精」から得られる繊細ではんなりとした甘味と芳香は、「西京味噌」だけが持つ魅力です。

最上級の特選A5和牛サーロインを日替わりで御用意させて頂いておりますやわらかな肉質。ジューシーな舌触り。旨みをギュッと凝縮した、繊細で芳醇な味わい。日本産和牛の美味しさの特徴は、旨みのもとである良質なアミノ酸と不飽和脂肪酸が多いことで生まれるやわらかな食感と、日本産和牛が持つ本来の香りにあります

ほどよい食感と豊かな風味を持つみつせ鶏。フランスの地鶏を系譜にもち、植物主体の独自配合飼料で育てられたみつせ鶏は、深い味わいとほどよい弾力のある肉質が特徴です。あっさりとした調理法にしたことでより素材を感じて頂く1品です。

お肉の旨みをとじこめたさくさくのコロッケです。

熊本県産の馬刺しは赤身でくせの少ないものを御提供致します。薬味を添えていますが、そのまま醤油でもさっぱりとした味わいも人気です。

お酒の肴は和酒との相性も最高です。

定番の出汁巻き玉子はとろけるような舌触りが特徴です。

クセになりお酒が進む珍味です。

肉厚のえいひれを大きめのサイズで提供いたします。

自家製のポテトサラダに焦がし味噌バター

旬の食材で炊き上げる季節の土鍋御飯です.炊飯土鍋は熱のあたりがやわらかく蓄熱性が高いので、お米を包むように熱を伝え、遠赤外線効果と二重蓋による圧力効果で、電気炊飯器とは違う昔ながらの味わい深い美味しさのご飯を炊き上げます。

新鮮なネタをご提供いたします。

秋田県南部の手延べ製法の干しうどんです。

和風ティラミスです。

さっぱり系のシャーベット、季節によって内容は変ります。

＊季節の変わり目や仕入れ等により、一部メニューが変更になっている場合が御座います。あらかじめご了承お願い致します。