円山すだち

知床地鶏の炭火焼串、ファットリアビオ北海道のカチョカバロチーズ焼、牛肝やホルモンの炭焼き、生すだち酒ソーダ割りやアボカドとクリームチーズすだち醤油和え、かき玉半田にゅう麺といった多彩な創作和食を一期一会の炭火技術で提供している。

木の温もりと炭火の香りが店内に広がり、全席禁煙の静謐な空間が大人の隠れ家としての趣を感じさせる。カウンター席では職人の炭火調理の技を目の前で眺めながら食事を楽しめ、４名から８名まで利用可能な完全個室は接待や特別な集まりに最適である。全体として落ち着いた和の設えが心地よい緊張感と安らぎを同時に与えている。

2016年10月、札幌円山に「円山すだち」を開業した店主は、徳島の名産であるすだちの名を冠し、食材や調理法、空間のすべてに徹底したこだわりを貫いている。全国から選び抜いた旬の素材を、備長炭でじっくりと焼き上げる技と心を大切にし、2022年5月以降は完全おまかせコースのみを提供することで、料理の質と体験を極めている。