홋카이도, 추천 퓨전 요리 맛집 20선

홋카이도이란?: 홋카이도는 넓은 바다와 대지가 빚어낸 식문화가 돋보이는 지역이다. 선명한 사계가 재료의 개성을 드러내며, 게·우니·가리비 등 해산물과 감자·밀·유제품을 활용한 요리가 다양하다. 지역별 라멘 스타일, 양고기를 굽는 징기스칸, 향신료가 어우러진 스프카레도 친숙하다. 개척기의 역사와 아이누 전통의 영향이 식재와 조리법에 반영된 것으로 알려져, 항구와 목장에서 온 식재를 살리는 식당을 곳곳에서 볼 수 있다. 사케와 맥주, 와인 등이 음식과 폭넓게 어울리며, 시장 먹거리부터 캐주얼한 식당까지 선택의 폭이 넓다.

퓨전 요리이란?: 퓨전 요리는 다양한 지역의 식재료와 조리법을 유연하게 결합해 새로운 균형을 모색하는 장르다. 발효, 수비드, 그릴링, 훈연, 웍 시어링 등을 섞고 산미와 감칠맛, 향신료의 층위를 살려 대비와 조화를 꾀한다. 코스 구성이나 공유형 스몰 플레이트가 자주 제안되며, 계절 재료와 다문화의 포인트를 잇는 소스와 가니시가 특징이다. 논알코올을 포함한 페어링과 오픈 키친의 현장감, 의외의 조합에서 비롯되는 리듬도 매력으로 꼽힌다.