야마구치 현, 추천 스시 맛집 20선

야마구치 현이란?: 야마구치 현은 세토내해와 일본해가 접한 지형 덕분에 해산물이 풍부하며, 제철 사시미와 구이, 전골이 계절의 변화를 전한다. 복어는 얇은 회부터 따뜻한 탕까지 즐기고, 달군 기와의 가와라 소바와 층을 쌓은 이와쿠니 스시가 지역색을 드러낸다. 내륙의 연근과 산나물, 간장·된장과 지역 사케가 맛을 받친다. 바닷길 교류의 역사 속에서 항구의 환대와 성곽 도시의 기술이 식문화에 스며 있다.

스시이란?: 스시는 식초를 더한 밥과 손질한 해산물을 균형 있게 맞추는 요리로 여겨진다. 카운터에서는 장인이 한 점씩 니기리를 내며, 밥의 온도와 결, 생선의 단면, 얇게 바른 간장이나 감귤 향으로 미묘한 차이를 드러낸다. 마키, 테마키, 치라시, 오시 등 다양한 형태가 있고, 살짝 지지거나 절이는 처리, 숙성으로 깊이를 더하기도 한다. 제철 구성에 따라 흐름을 만드는 오마카세를 제공하는 곳도 있으며, 담백한 맛에서 진한 맛으로 이어지는 진행과 식감에 대한 집중이 매력이라 할 수 있다.