스시 카라시마

엄선된 후쿠오카 및 규슈산 식재료를 사용하고 사가현산 쌀과 세 가지 식초로 만든 샤리가 특징이다. 계절별 제철 생선을 사용한 계란찜과 맛을 응축한 아소 계란 계란 덮밥 등 독자적인 기법으로 완성한 요리를 제공하고 있다. 주인장의 초밥에 대한 철학이 반영된 깊은 맛의 초밥을 즐길 수 있다.

요시노 히노키 원목 카운터와 화이트와 블랙을 기본으로 한 공간이 특징이다. 불필요한 것을 과감히 뺀 심플한 디자인은 초밥과 진지하게 마주하기 위한 것으로, 다운라이트의 위치와 각도까지 초밥이 아름답게 보이도록 철저하게 신경을 썼다. 이 고요한 분위기는 스시 당나라의 섬세한 요리와 조화를 이루며 특별한 미식 경험을 약속한다.

2018년 5월에 개업한 후쿠오카의 숨은 초밥집. 가게 주인은 찾아오는 손님에게 특별한 대접을 하고 싶다는 생각으로 중심지에서 떨어진 곳에 가게를 차렸다. 고토 열도의 어부로부터 직접 공수한 재료로 만든 초밥, 계절의 변화를 표현한 안주, 제철 생선 육수로 만든 계란찜 등, 독자적인 초밥 문화와 고급스러운 음식 체험을 제공하고 있다.

1987년 후쿠오카현에서 태어나 스시 장인이었던 아버지의 영향으로 어린 시절부터 스시 장인을 꿈꿨다. 고등학교 졸업 후 조리사 전문학교를 다니면서 일식집에서 수련을 쌓고, 그 후 후쿠오카의 초밥집에서 경험을 쌓은 후 30세에 [스시 가라시마]를 독립 개업했다. 가게 안의 고집과 요리에 대한 철학은 카라지마 씨가 평생을 바쳐 추구해온 초밥에 대한 뜨거운 마음이 반영되어 있다.