鮨 唐島

厳選された福岡や九州産の食材を使用し、佐賀県産米と三種の酢で仕立てたシャリが特徴。季節ごとの旬の魚を使った茶碗蒸しや、味を凝縮させた阿蘇の卵の卵かけご飯など、独自の技法で仕上げた料理を提供している。店主の寿司への哲学が反映された、味わい深い寿司を楽しむことができる。

吉野檜の一枚板のカウンターと白と黒を基調とした空間が特徴。余計なものを削ぎ落としたシンプルな設計は、鮨と真摯に向き合うためのものであり、ダウンライトの位置や角度に至るまで、鮨が美しく見えるよう徹底されている。この静謐な雰囲気は、鮨 唐島の繊細な料理と調和し、特別な食体験を約束する。

2018年5月に開業した福岡の隠れ家的な寿司屋。店主は、訪れる客に特別なもてなしを提供したいという想いから、中心地から離れた場所に店を構えた。五島列島の漁師から直接取り寄せた素材で握る寿司や、季節の移り変わりを表現したつまみ、旬の魚の出汁で作られた茶碗蒸しなど、独自の寿司文化と上質な食体験を提供し続けている。

1987年福岡県生まれ、寿司職人だった父の影響で幼少の頃から寿司職人を目指した。高校卒業後、調理師専門学校に通いながら、日本料理店で修業を積み、その後福岡の鮨店で経験を深めた。30歳で【鮨 唐島】を独立開業。店内のこだわりや料理への哲学は、唐島氏が人生をかけて追求してきた鮨への熱い思いが反映されている。