天妇罗 くすのき 中目黑店

为了最大限度地发挥天妇罗的魅力，我们在加热时会根据食材的含水量和状态判断火候。通过使食材在裹粉（衣）中像蒸煮一样完成烹制，实现外层轻盈的口感与内里鲜嫩多汁的并存。成品不显油腻，能充分享受食材本来的风味与鲜美。这一切都体现了针对每种食材而调整的精湛技艺。

店内设有吧台座位，可以欣赏到眼前天妇罗逐渐完成的过程。食材处理时细腻的手法、油炸时的声响、升腾的香气等，料理完成之前的过程也是用餐的一部分。您可以近距离感受到厨师的技艺，面对一道一道端上来的菜肴。在宁静的环境中，适合想要慢慢品味天妇罗的人。

这是一个源自多年专注于天妇罗并磨练独特技艺的努力所诞生的新据点。在继承至今所积累的烹饪技法和对食材理念的同时，新一代的匠人正大展身手。于2024年12月开业，作为在新地点传承积累经验与技术的场所而启动。我们在重视传统的同时，不断探索天妇罗的更多可能性。