天婦羅 くすのき 中目黑店

為了將天婦羅的魅力發揮到最大，會在掌握食材的含水量與狀態後進行火候處理。透過在麵衣內蒸熟食材的方式完成，外層保有輕盈的口感，內裡則保持鮮嫩多汁。減少油膩感，能夠充分品嚐到食材原本的風味與旨味。每一種食材所對應的技術都格外出色。

店內設有吧檯座位，可以欣賞師傅在眼前完成天婦羅的過程。處理食材時細膩的手法、炸製時的聲響、升起的香氣等，料理完成前的過程也是用餐的一部分。可以近距離感受職人的技藝，面對一道道逐一上桌的菜餚。在寧靜的空間裡，適合想細細品嚐天婦羅的人。

這是一個由長年專注於天婦羅、磨練獨創技藝的努力所孕育出來的新據點。承襲至今所培養的料理技法與對食材的理念，新一代的職人正大展身手。已於2024年12月開業，作為在新場域傳承累積的經驗與技術的起點。重視傳統的同時，持續追求天婦羅的多種可能性。