Tempura Kusunoki Nakameguro

Pour tirer pleinement parti du charme de la tempura, nous contrôlons la cuisson en évaluant la quantité d’humidité et l’état des ingrédients. En les finissant de manière à les cuire à la vapeur à l’intérieur de la panure, nous obtenons à la fois une texture extérieure légère et une fraîcheur intérieure. Le résultat atténue la sensation de lourdeur de l’huile et permet d’apprécier pleinement la saveur et l’umami originels des ingrédients. Chaque technique adaptée à chaque ingrédient fait merveille.

À l'intérieur, des places au comptoir sont aménagées, permettant d'admirer la préparation des tempura juste devant vous. Les gestes délicats pour manipuler les ingrédients, le bruit de la friture et les arômes qui s'élèvent : tout le processus jusqu'à l'achèvement des plats fait partie du repas. Vous pouvez apprécier chaque plat servi individuellement tout en ressentant de près le savoir-faire de l'artisan. C'est un établissement idéal pour celles et ceux qui souhaitent savourer des tempura tranquillement dans un cadre apaisant.

Un nouvel établissement né des efforts consacrés pendant de nombreuses années à la pratique du tempura et à l'affinement d'une technique propre. Tout en héritant des méthodes culinaires et de la conception des ingrédients développées jusqu'à présent, une nouvelle génération d'artisans y exerce son savoir‑faire. Ouvert en décembre 2024, il a démarré comme un lieu destiné à transmettre, dans un nouvel emplacement, l'expérience et les techniques accumulées. En préservant la tradition, il poursuit l'exploration des possibles du tempura.