Tempura Kusunoki Nakameguro

Um den Reiz von Tenpura maximal zur Geltung zu bringen, erhitzen wir die Zutaten unter genauer Beachtung ihres Feuchtigkeitsgehalts und Zustands. Indem wir sie so fertigstellen, dass sie im Teigmantel gedämpft werden, verbinden wir außen eine leichte Knusprigkeit mit innerer Saftigkeit. Das Ergebnis lässt die Schwere des Öls kaum spüren und ermöglicht, den ursprünglichen Geschmack und das Umami der Zutaten klar zu genießen. Für jede einzelne Zutat kommen jeweils angepasste Techniken zum Einsatz.

Im Inneren des Lokals gibt es eine Theke, an der man beobachten kann, wie die Tempura direkt vor den Augen zubereitet wird. Die feinen Handgriffe im Umgang mit den Zutaten, das Geräusch des Frittierens und die aufsteigenden Aromen – der gesamte Prozess bis zur Fertigstellung der Speisen gehört zum Esserlebnis. Man kann die Technik der Köche aus nächster Nähe miterleben und sich den einzeln servierten Gerichten widmen. Es ist ein ruhiger Ort, der sich gut für diejenigen eignet, die Tempura in aller Ruhe genießen möchten.

Nach jahrelanger Auseinandersetzung mit Tempura und der Verfeinerung eigener Techniken entstand dieser neue Standort. Während die bisher entwickelten Kochtechniken und die Haltung zu den Zutaten weitergegeben werden, beweist eine neue Generation von Handwerkern ihr Können. Im Dezember 2024 eröffnet, begann er als Ort, an dem angesammelte Erfahrung und Fertigkeiten an einem neuen Standort vermittelt werden. Die Tradition wird geachtet, zugleich werden die Möglichkeiten von Tempura weiter ausgelotet.