天婦羅 くすのき 中目黒店

天ぷらの魅力を最大限に引き出すため、素材の水分量や状態を見極めながら火入れを行っています。衣の中で食材を蒸し上げるように仕上げることで、外側の軽やかな食感と内側の瑞々しさを両立。油の重さを感じさせにくく、食材本来の風味や旨みをしっかりと味わえる仕上がりが特徴です。一つひとつの素材に合わせた技術が光ります。

店内にはカウンター席が設けられ、目の前で天ぷらが仕上がっていく様子を楽しめます。食材を扱う繊細な手さばきや、揚げる音、立ち上る香りなど、料理が完成するまでの過程も食事の一部。職人の技術を間近に感じながら、一品ずつ提供される料理に向き合えます。落ち着いた空間で、天ぷらをじっくりと堪能したい方に適した一軒です。

長年にわたり天ぷらと向き合い、独自の技術を磨いてきた取り組みから生まれた新たな拠点。これまで培ってきた調理技法や素材への考え方を受け継ぎながら、新たな世代の職人が腕を振るっています。2024年12月に開業し、蓄積された経験と技術を新しい場所で伝える場としてスタート。伝統を大切にしながら、天ぷらの可能性を追求しています。