Tempura Kusunoki Nakameguro

Per sfruttare al massimo il fascino del tempura, cuociamo regolando il calore in base al contenuto di umidità e allo stato degli ingredienti. Rifiniamo la cottura in modo che gli alimenti vengano quasi cotti a vapore all'interno della pastella, ottenendo così una consistenza esterna leggera e una succosità interna. Il risultato è un fritto che non risulta pesante d'olio e consente di gustare pienamente il sapore e l'umami degli ingredienti. La tecnica, adattata a ciascun ingrediente, mette in risalto la sua qualità.

All'interno del locale sono presenti posti al banco, dove si può godere di osservare il tempura che prende forma proprio davanti a sé. Le manovre delicate nel trattare gli ingredienti, il suono della frittura e gli aromi che si sollevano: il processo fino al completamento del piatto fa parte del pasto. Sentendo da vicino la tecnica dell'artigiano, si può dedicare attenzione a ogni portata servita una per una. È un locale adatto a chi desidera assaporare con calma il tempura in un ambiente tranquillo.

Una nuova sede nata dall’impegno che, per molti anni, si è confrontato con la tempura perfezionando tecniche proprie. Pur ereditando le tecniche di cucina e l’approccio agli ingredienti maturati finora, una nuova generazione di artigiani mette in mostra la propria abilità. Aperta nel dicembre 2024, è partita come luogo per trasmettere in una nuova sede l’esperienza e le tecniche accumulate. Valorizzando la tradizione, persegue le possibilità della tempura.