日本橋蠣殼町 すぎた

The focus is on nigiri prepared with Edomae techniques suited to each ingredient—assessing the condition of the seafood and applying methods such as vinegar curing, marinating, and kelp curing. The sushi rice made with red vinegar has well-separated grains, a melt-in-the-mouth texture, and a pleasing unity with the toppings. Preparations, temperatures, and seasoning are all carefully adjusted, so with each bite you can taste the ingredient's richness and the accumulated skill.

店內以吧檯為主，能近距離欣賞職人處理海鮮、完成握壽司的一連串動作。乾脆利落的手法，以及一貫一貫細心呈上的菜式，自然而然提升對餐點的期待。雖然氛圍寧靜，透過對話和料理所產生的溫暖交流，也是其魅力之一。對想細細感受江戶前壽司深度的人而言，這裡同樣十分合適。

在承傳江戶前壽司傳統的老店修行多年，磨練技術與經驗後獨立。無論是海鮮的處理與備料，還是壽司飯的呈現方式，都經過反覆試驗與調整，致力追求自家風格的壽司。不僅守護傳統，還不斷創新以追求更佳風味，這種態度成為現時店鋪的根基。

這位職人憑藉多年修業習得江戶前的技藝，並對食材有深刻的理解。對每種魚介都施以適當的處理，細心思量與壽司飯的和諧以及上桌的時機。除了紮實的技術外，他為讓來客能舒適地享用餐點所做的體貼也令人印象深刻。雖然忠於傳統，他仍會反思自己的工作，為追求更好的鮨不斷鑽研。那份誠懇的態度支撐著每一貫的完成度。