日本橋蠣殼町 すぎた

The focus is on nigiri prepared with Edomae techniques suited to each ingredient—assessing the condition of the seafood and applying methods such as vinegar curing, marinating, and kelp curing. The sushi rice made with red vinegar has well-separated grains, a melt-in-the-mouth texture, and a pleasing unity with the toppings. Preparations, temperatures, and seasoning are all carefully adjusted, so with each bite you can taste the ingredient's richness and the accumulated skill.

在以吧檯為中心的店內，職人處理海鮮、完成握壽司的一連串動作可近距離欣賞。流暢俐落的手法與一道一道細心提供的料理，自然提升對餐點的期待。雖然空間沉穩，但透過交談與料理所產生的溫暖交流也是其魅力之一。想要細細感受江戶前壽司深度的人，也相當適合來訪的一家店。

在傳承江戶前壽司傳統的老店修業多年，長年磨練技術與經驗後獨立。對海鮮的處理與準備、握壽司用的醋飯等不斷試驗與改良，追求獨特的壽司風格。不僅守護傳統，更以追求更佳風味持續創新，這種態度成為現今店鋪的基礎。

是一位經年修行習得江戶前技藝，並對食材有深刻理解的職人。對於每種海鮮施以適當的處理，細心思考與壽司飯的調和甚至上桌時機。除了紮實的技術外，他體貼的態度讓來客能舒適地享用餐點也令人印象深刻。在忠於傳統的同時，他會反思自身的工作，不斷鑽研以追求更好的鮨。那份誠懇的態度支撐著每一貫的完成度。