sapore

Carefully selected seafood, vegetables, and meat from Hokkaido. We offer the deliciousness of French cuisine, based on the classics and arranged with a modern touch. At the center of the restaurant is a fully open counter kitchen where the chef stands. The sound of meat sizzling, smoke and flames rising from the charcoal, and the aroma of sauces wafting up... Watching dishes being finished right before your eyes is another unique pleasure of this counter-style French restaurant. Enjoy the full delight of French bistro cuisine together with Hokkaido's seasonal ingredients.

In the crisp air, the warmth of wood and soft light. The calm dining area with white linen tables serves as a quiet stage where conversation and cuisine take center stage. With a service that allows for a relaxed distance, it is perfect for anniversaries and business meetings, as well as for enjoying a meal alone in comfort.

Opened in April 2012 in Sapporo as a counter-kitchen restaurant that removes the intimidation of French dining so guests can simply enjoy the true deliciousness of French cuisine. The chef prepares seasonal Hokkaido ingredients himself in a fully open kitchen, delivering aromatic, deeply flavored French dishes alongside a lively counter atmosphere. While many guests are local Sapporo residents, a large number also visit during business trips or sightseeing, and before long the restaurant became one that attracts customers from all over the country. Many people come to Hokkaido specifically to have “that one dish” again. Because the restaurant is small and centered on counter seating, it is often used by solo diners. Guests can quietly enjoy a plate while sensing the smoke rising from the meat being seared before them, the aroma of the sauce, and the final moments of preparation. The restaurant was also depicted as the setting for the first and final episodes of the manga “Soutaro no Shucchou Bocchi Meshi,” and some customers visit after discovering the work. Many guests come specifically for the specialty Hokkaido quenelle and lamb dishes, and people travel from afar seeking plates where Hokkaido ingredients and French culinary technique come together.

Originario di Yokohama, Prefettura di Kanagawa. Nato a Natale. Durante gli anni da studente, ha scoperto il fascino della cucina grazie a un lavoro part-time, ha fatto esperienza presso "Stella Maris" a Odawara e "Au Mirador" a Hakone, acquisendo le basi e l'estetica culinaria sotto la guida dello Chef Noboru Katsumata, affrontando con cura gli ingredienti locali e il lavoro manuale. Nel 1998 si è trasferito in Francia. Ha fatto esperienza in oltre 10 ristoranti e pasticcerie stellati Michelin in varie regioni della Francia, tra cui Auvergne, Borgogna, Bretagna, Loira e Parigi. Febbraio 1998 trasferimento in Francia. *1998.02-03 CAVILAM (Vichy) Formazione linguistica *1998.04-05 Bernard Andrieux ✿ (Clermont Ferrand) Responsabile dei piatti di pesce *1998.06-09 David Moreau ✿ (Narbonne) Responsabile dei piatti di carne *1998.10-1999.02 Bernard Marillon ✿ (Beaune) Responsabile dei dessert *1999.02-04 Patisserie Bouche (Beaune) Torte e dolci da forno *1999.05-10 Le Temps de Vivre ✿ (Roscoff) Responsabile dei piatti di pesce *1999.11-2000.02 Bernard Robin ✿✿ (Beaune) Responsabile dei piatti di carne *2000.03-04 Patisserie Bouche (Beaune) Torte e finiture *2000.10-2001.03 TAILLEVENT ✿✿✿ (Parigi) Responsabile dei piatti di carne e antipasti caldi *2001.05-09 Bistrot NIKA (Parigi) Sous-chef *2001.10-2002.03 Les Elysées du Vernet ✿✿ (Parigi) Responsabile dei piatti di pesce Altri Durante l'esperienza in tutte le sezioni, dagli antipasti alla carne, al pesce e ai dessert, ha appreso una vasta gamma di conoscenze e tecniche culinarie, dalle ricette classiche regionali ai lavori raffinati dei ristoranti a tre stelle. Inoltre, ha imparato dai francesi che lo hanno accolto sul posto, il piacere del vino e come gustare i piatti e i formaggi. Dopo il ritorno in patria, si è trasferito a Sapporo nel 2004. Dal 2008 ha ricoperto il ruolo di chef per quattro anni presso il ristorante "Le Venter" (ora chiuso). Il 2 aprile 2012 ha aperto saveur〈サヴール〉come luogo per realizzare la propria filosofia. Incontrando gli ingredienti e i produttori ricchi della Hokkaido, con il motto "La bontà che genera sorrisi", si impegna a creare "piatti memorabili" che riflettono il territorio e la stagione, continuando a lavorare in cucina ogni giorno.