Hokuhaku

Le dashi, base de la cuisine, est une préparation délicate qui met en valeur le goût naturel des ingrédients. En y associant des produits de saison et des techniques de cuisson variées, on crée des saveurs riches et profondes. Tout en respectant les techniques traditionnelles japonaises, nous intégrons aussi avec souplesse des ingrédients comme le caviar ou la truffe, guidant des associations surprenantes vers une harmonie naturelle. Le charme réside dans les découvertes fraîches qui se révèlent à chaque assiette.

Au lieu de musique de fond, on peut entendre faiblement le son de l'eau qui coule et le chant des insectes, avec une conception acoustique apaisante. La vue sur la verdure du jardin est agréable et offre du réconfort aux visiteurs. C'est un espace spécial où l'on peut savourer un repas en toute sérénité.

Ce restaurant s'est donné pour objectif de créer des saveurs inédites tout en préservant la tradition de la cuisine japonaise. Depuis son ouverture, s'appuyant sur un savoir-faire solide, il a innové dans le choix des ingrédients et les combinaisons de techniques de cuisson, et a recherché une cuisine originale. Il se caractérise par une volonté d'évolution constante, accumulant des années d'expérience sans se limiter aux formes établies. Même après sa relocalisation, sa philosophie culinaire a été conservée de manière cohérente.

Un chef formé dans des établissements renommés de cuisine japonaise, qui a acquis une attitude tournée vers l'étude des techniques et des plats traditionnels. Sur la base de cette expérience, il superpose sa sensibilité propre et recherche de nouvelles expressions de la cuisine japonaise. Il sait discerner la personnalité des ingrédients et conçoit de manière précise les dashi, les cuissons et les combinaisons de différentes méthodes de préparation. Tout en intégrant des idées libres, il accorde une grande importance à l'harmonie propre à la gastronomie japonaise, une démarche qui transparaît dans chaque assiette.