Tora Shiro

El dashi, que constituye la base de la cocina, está elaborado de forma delicada para realzar el sabor natural de los ingredientes. Sobre esa base se combinan ingredientes de temporada y diversas técnicas culinarias, creando sabores con gran profundidad. Valorando las técnicas tradicionales japonesas, también incorporamos con flexibilidad ingredientes como el caviar y la trufa, llevando combinaciones sorprendentes a una armonía natural. El encanto reside en los descubrimientos frescos que se despliegan en cada plato.

En lugar de música de fondo, se puede escuchar débilmente el sonido del agua fluyendo y el canto de los insectos, con un diseño acústico tranquilo. La disposición que ofrece vistas al verde del jardín es agradable y proporciona tranquilidad a quienes lo visitan. Es un espacio especial donde se puede disfrutar de una comida en calma y serenidad.

Un restaurante que, respetando la tradición de la cocina japonesa, se ha propuesto crear sabores inéditos. Desde su apertura, sobre la base de técnicas sólidas, ha diseñado la selección de ingredientes y la combinación de métodos de cocción, y ha perseguido una cocina original. Aunque acumula años de experiencia, se caracteriza por una actitud de seguir evolucionando sin quedarse en las formas existentes. Incluso tras su traslado, su filosofía culinaria se ha mantenido intacta.

Un cocinero que se formó en destacados restaurantes de cocina japonesa y adquirió la actitud de enfrentarse a las técnicas y platos tradicionales. Sobre esa experiencia como base, superpone su sensibilidad propia y persigue nuevas formas de expresión de la cocina japonesa. Detecta la personalidad de los ingredientes, diseña meticulosamente el dashi, la aplicación del calor y la combinación de distintos métodos de cocinado. Aunque incorpora ideas libres, valora la armonía propia de la cocina japonesa, una actitud que se refleja en cada plato.