코하쿠

요리의 바탕이 되는 다시는 재료 고유의 맛을 돋우는 섬세한 조리법입니다. 여기에 제철 식재료와 다양한 조리법을 조합해 깊이 있는 풍미를 만들어냅니다. 전통적인 일본식 기법을 소중히 여기면서도 캐비아나 트러플 같은 재료를 유연하게 받아들여 의외성 있는 조합을 자연스러운 조화로 이끕니다. 한 접시마다 펼쳐지는 신선한 발견이 매력입니다.

BGM 대신 물 흐르는 소리와 벌레 소리가 희미하게 들리는, 차분한 음향 설계가 적용되어 있습니다. 정원의 녹음을 바라보는 장식이 편안하고, 방문하는 사람들에게 안식을 제공합니다. 고요함 속에서 마음을 편안하게 하며 식사를 즐길 수 있는 특별한 공간입니다.

일본 요리의 전통을 소중히 여기면서 지금까지 없던 맛을 창조하는 것을 목표로 해온 요리점입니다. 개업 이래 확실한 기술을 토대로 재료 선택과 조리법의 조합을 공들여 독창적인 요리를 추구해왔습니다. 오랜 세월 쌓아온 경험을 바탕으로 하면서도 기존의 형식에 머무르지 않고 진화해 나가는 자세가 특징입니다. 이전을 거친 지금도 그 요리 철학은 일관되게 이어지고 있습니다.

일본 요리의 명점을 거쳐 수련을 쌓아 전통 기술과 요리에 임하는 자세를 몸에 익힌 요리사입니다. 그 경험을 토대로 독자적인 감성을 더해 일본 요리의 새로운 표현을 추구하고 있습니다. 재료의 개성을 꿰뚫어보고, 다시(육수)와 불 조절, 서로 다른 조리법의 조합을 치밀하게 설계합니다. 자유로운 발상을 수용하면서도 일본식으로서의 조화를 소중히 여기는 태도가 한 접시 한 접시에 드러납니다.