虎白

料理の土台となる出汁は、素材の持ち味を引き立てる繊細な仕立て。そこに旬の食材や多彩な調理法を組み合わせ、奥行きのある味わいを生み出します。伝統的な和の技法を大切にしながら、キャビアやトリュフなどの食材も柔軟に取り入れ、意外性のある組み合わせを自然な調和へと導きます。一皿ごとに広がる新鮮な発見が魅力です。

BGMの代わりに水の流れる音や虫の音が微かに聞こえる、落ち着いた音響設計が施されています。庭の緑を望む設えが心地よく、訪れる人々に安らぎを提供します。静けさの中で、心穏やかに食事を楽しむことができる特別な空間です。

日本料理の伝統を大切にしながら、これまでにない味わいを生み出すことを目指してきた料理店。開店以来、確かな技術を土台に、食材の選び方や調理法の組み合わせを工夫し、独創的な料理を追求してきました。長年培われた経験を重ねながらも、既存の形にとどまることなく進化を続ける姿勢が特徴です。移転を経た現在も、その料理哲学は一貫して受け継がれています。

日本料理の名店で研鑽を積み、伝統的な技術と料理に向き合う姿勢を身につけた料理人。その経験を礎に、独自の感性を重ね合わせ、日本料理の新たな表現を追求しています。素材の個性を見極め、出汁や火入れ、異なる調理法の組み合わせを緻密に設計。自由な発想を取り入れながらも、和食としての調和を大切にする姿勢が、一皿一皿に表れています。