Tiger Weiß

Die Grundlage der Küche bildet die Brühe, die fein ausgearbeitet ist, um den Eigengeschmack der Zutaten zu betonen. Darauf aufbauend werden saisonale Zutaten und verschiedene Zubereitungsarten kombiniert, wodurch eine geschmackliche Tiefe entsteht. Traditionelle japanische Techniken werden wertgeschätzt; zugleich werden Zutaten wie Kaviar und Trüffel flexibel aufgenommen und überraschende Kombinationen zu einer natürlichen Harmonie geführt. Reizvoll sind die bei jedem Gericht entstehenden frischen Entdeckungen.

Anstelle von Hintergrundmusik sind leise das Geräusch fließenden Wassers und das Zirpen von Insekten zu hören, was eine beruhigende akustische Gestaltung schafft. Die Aussicht auf das grüne Gartenambiente ist angenehm und bietet den Besuchern Ruhe. In dieser Stille können die Gäste in einem besonderen Raum in Frieden speisen.

Ein Restaurant, das die Tradition der japanischen Küche schätzt und zugleich darauf abzielt, bislang unbekannte Geschmacksrichtungen zu schaffen. Seit der Eröffnung hat es auf soliden handwerklichen Fertigkeiten aufgebaut, bei der Auswahl der Zutaten und der Kombination von Zubereitungsarten experimentiert und originelle Gerichte entwickelt. Trotz jahrelang erworbener Erfahrung zeichnet es sich dadurch aus, dass es sich nicht in bestehenden Formen verharrt, sondern sich kontinuierlich weiterentwickelt. Auch nach dem Umzug wird seine kulinarische Philosophie konsequent fortgeführt.

Ein Koch, der in einem renommierten Betrieb der japanischen Küche seine Fähigkeiten geschärft und eine Haltung entwickelt hat, die traditionelle Techniken und Kochkunst ernst nimmt. Auf dieser Erfahrung aufbauend kombiniert er seine eigene Sensibilität und verfolgt neue Ausdrucksformen der japanischen Küche. Er erkennt die Eigenheiten der Zutaten, gestaltet Dashi, Garprozesse und die Kombination unterschiedlicher Zubereitungsarten sorgfältig. Auch wenn er freie, kreative Ideen aufnimmt, legt er großen Wert auf die Harmonie der Washoku, eine Haltung, die sich in jedem Gericht widerspiegelt.