Sushi Shiina

Offriamo un menu omakase di 18 portate che comprende antipasti stagionali, tempura, sashimi, chawanmushi (crema salata al vapore), 12 nigiri, maki, tamagoyaki fatto in casa e dessert. Il riso condito con aceto rosso viene lavorato con il metodo dello shari-kiri per ottenere una consistenza che si scioglie in bocca. Le tempure preparate con ingredienti di stagione come fave, gamberi e megochi sono realizzate da uno chef che ha perfezionato la sua arte per 20 anni presso Ginza Tenichi, e la composizione che permette di gustare insieme sushi e tempura è molto apprezzata.

In un interno in stile giapponese dall'atmosfera calma e dal piacevole calore del legno, sono disponibili in totale 20 posti: il banco principale, due cabine private al banco e una sala privata con tavolo. Le cabine private al banco sono servite da un artigiano dedicato e rappresentano posti d'onore dove si può godere di conversazione e cucina senza preoccuparsi degli altri. Sono inoltre disponibili Wi-Fi gratuito e personale che parla inglese, per rispondere a esigenze che vanno dagli incontri d'affari all'accoglienza di ospiti stranieri.

Ha aperto il 20 novembre 2022 al 4° piano del GEMS Shin-Nihonbashi. Situato in ottima posizione a breve distanza a piedi dalle stazioni di Kanda, Shin-Nihonbashi e Mitsukoshimae, dalla sua apertura la reputazione si è diffusa tramite il passaparola e ha ottenuto un forte apprezzamento da parte dei visitatori nazionali e internazionali. L'originale sistema di cabine private al bancone è particolarmente apprezzato per ricevimenti e cene d'affari, e si è consolidato nell'area di Kanda come un locale di sushi nascosto nel quartiere degli affari.

Nato nel 1961 nella prefettura di Ibaraki. Dopo il diploma di scuola media entrò nel mondo dello sushi, si perfezionò a Gion di Kyoto e poi si trasferì a Tokyo. Un artigiano veterano che ha affinato le sue capacità in rinomati ristoranti di prima classe come l'Hotel Imperiale "Sushigen", il ristorante di sushi all'interno del Gran Pacific Meridian di Odaiba e Ginza "Sushidokoro Jun", è in cucina come chef capo dall'apertura nel novembre 2022.