Toyohisa

Proprietario: Sugiyama ha maturato esperienza come cuoco di kappo, cucina kaiseki e sushi, e come manager generale di ristoranti nella città di Tokyo; fra gli esercizi da lui gestiti figurano locali premiati con stelle su una nota rivista. Cuoco di cucina tradizionale giapponese: Makino ha appreso l'essenza della cucina cha-kaiseki presso il Centro della Cerimonia del Tè "An Yamazato" e, sotto la guida di Saito Akio, decorato con la Medaglia al Nastro Giallo, ha ricoperto per nove anni il ruolo di chef; successivamente, in un ristorante per soci, è stato allievo di Suetomi Yasuo e ha ricoperto per quattro anni la carica di chef. Premi e riconoscimenti: premio del Ministro degli Affari Esteri al Concorso Nazionale di Cucina Giapponese; riconoscimento come cuoco eccellente della prefettura di Tokyo, premio del governatore metropolitano. Sushi chef: Otsuka vanta oltre trent'anni di esperienza come artigiano e prepara autentico sushi in stile Edo-mae. Sommelier: Ikeda non è presente stabilmente, ma supervisiona gli abbinamenti di vini per Toyohisa; effettua degustazioni periodiche e progetta abbinamenti in base al menù, aggiornando la lista dei vini ideale per ogni stagione. Certificazioni: Sommelier Excellence certificato dall'Associazione dei Sommelier del Giappone; Sommelier Gold certificato dall'Associazione Internazionale dei Sommelier.